先在麵粉中加入食鹽和少許清水,然後不斷的揉搓成麵糰後在加入清水直至洗成有彈性的麵筋與麵粉水,製作胡辣湯時就是使用這樣的麵粉水兌入湯料中煮沸後製作而成的,這樣做出來的胡辣湯不容易洩水,同時粘稠度持續的時間也會比較長。