油、鹽、蔥薑蒜、胡椒麵、花椒面、海椒、生抽、醬油、醋蔥花等。自己在家做家常菜一般需要的佐料比較少,因為放太多調料會破壞食材本身的成分。飯店炒菜放的佐料會相對多一些,為了提升菜的鮮味,還會房雞精、味精等調鮮的佐料,湯鍋類的還會加五香、八角、十三香等大料。