常見佐料有哪些作用呢|常用佐料有哪些呢

佐料用得好，能夠很大地改善食物味道，使食物更加誘人，酸、甜、苦、辣、鹹，不同味道纏繞舌尖，刺激我們的味蕾，正是因為佐料的存在，使不同菜餚的味道千差萬別，那麼日常生活中我們都有哪些常用佐料呢?常見佐料有哪些作用呢?下面一起來看看吧。

一、常用佐料

1 食鹽、白糖、味精、醋。

2.蔥、生薑、大蒜、洋蔥、辣椒、蝦夷蔥、韭菜、香菜、香芹、辣根、山葵、白松露菌。

3.胡椒、花椒、乾薑、辣椒、八角、丁香、月桂葉、肉桂、桂皮、陳皮、小茴香、大茴香、草果、檸檬葉、薄荷、香草、豆蔻、九層塔、百里香、茶葉、迷迭香、薰衣草、鼠尾草、番紅花、甘草、豆蔻、紫蘇、芝麻、麻油、芝麻醬、罌粟籽、芥末、興渠、食茱萸、羅望子(Tamarind)、薰衣草、玫瑰香水、石榴、香茅。

4.五香粉、十三香、咖哩粉、七味粉。

5.番茄醬、喼汁、滷水、蠔油、XO醬、HP醬。

6.醬油、醬、魚露、蝦醬、豆豉、面豉、南乳、腐乳、豆瓣醬、味噌。

7.料酒、味醂、釀造醋。

二、常見佐料有哪些作用呢

1.鹽

鹽提供鹹味，鹹味是所有味道中最重要的調料，被稱為基本味，鹹味不足的菜餚，其他味道再足，也不會好吃，最重要的調料，沒有之一。

2.醬油

生抽幾乎萬能，絕大多數菜餚裡都可以用，老抽則是用於上色，顏色較重的菜餚，比如紅燒、醬燒這類，醬油是好東西，有鹹味、有鮮味、有香味、有醬味，不太會做菜的時候，家裡有一瓶醬油，不管做什麼都放一點，基本沒錯。

3.糖

在菜餚中，糖的出現常常是和醋一起的，糖可以降低醋的澀味，醋可以降低糖的甜膩感。可以說是很好的一對基友了全國各地都頗受歡迎的糖醋菜餚，就是糖價值最好的體現。

4.豆瓣醬

豆瓣醬有“川菜之魂”的稱號，地位可見一斑。不少知名川菜，都是靠豆瓣醬來賦予味道的，比如回鍋肉、麻婆豆腐、水煮牛肉、水煮魚等等，一口正宗的火鍋裡，一樣少不了豆瓣醬的身影。

5.料酒

主要成分是黃酒，料酒在菜餚中最主要的作用，就是去腥味、去異味，因為酒精可以帶著食材中的腥味、異味物質，一起飛走了(揮發)。

一位廚師想要做出好的菜，需要善用調料，掌握常用佐料有哪些，和它們各自的作用，對於做好菜有著至關重要的作用，幾種佐料的味道的美妙組合，會創造出令人驚歎的美味，如果大家將來想成為廚師，一定要先做好佐料的功課，更多關於佐料的資訊也可以在網上學習一下！