辣子雞醃製要澱粉嗎

需要。加少量澱粉醃製的雞肉，可以使雞肉更加嫰，而且在煎炸的時候，使雞肉表面更加緊實。在醃製雞肉時候，再加入點生抽，雞蛋蛋清，料酒，不僅可以讓雞肉更加嫰，而且還更加入味。在醃製前，最好把切塊的雞肉放水裡泡半個小時，把血水泡出來，瀝乾水分再醃製。