需要。烘焙用的蛋黃若是不提前將其先蒸熟的話會影響粽子的食用口感,蛋黃在蒸之前在其表面上噴灑白酒,可以減輕蛋黃的腥味豐富口感。蒸熟後可以將蛋黃碾碎並分成等份的大小包入粽子中,這樣做出來的蛋黃肉粽才會香氣四溢、美味可口。