1、外觀。新鮮的雞肉白裡透紅,皮上隆起紅色或者黃色的腫塊就是壞的;
2、顏色。健康的雞肉紅色或者是淡紅色,光澤鮮豔,少有液體流出,壞的雞肉顏色發紫,無光澤,按壓時還會有暗紅色的血汁溢位來;
3、彈性。新鮮的雞肉肉質緊密富有彈性,用手指按壓會恢復原形,變質的雞肉由於本身出現不同程度腐爛用手指按壓後不會恢復。