雞肉肉質緊密,呈現粉紅色,表面有一層薄膜。當聞到雞肉有異味,摸起來黏糊則說明雞肉不新鮮。雞肉在烹飪後才將雞皮去掉,這樣不僅可減少脂肪攝入,還保證了雞肉味道的鮮美。雞胸肉的脂肪含量比雞其他部位的肉更低,健身人首選,但是雞身上最好吃的是雞腿肉。