熱水。龍利魚本身是帶有著比較濃重的魚腥氣息的,如果使用冷水下鍋蒸的話,可能會加重這種魚腥氣息,因此使用熱水的話可以減少魚腥氣息,使龍利魚蒸出來的口感和味道更好一些。另外在蒸龍利魚的時候,不需要蒸太久的時間,5-10分鐘即可。