鹼蛋可以和哪些菜一起涼拌

青椒、大蒜。鹼蛋其實就是皮蛋，做好後，可以直接生吃，通常做成涼拌菜時，可以搭配青椒、大蒜搭配。皮蛋也可以直接剝好生吃，也可以搭配瘦肉、大米一起做瘦肉皮蛋粥。剝開了皮蛋需要儘快食用完畢，久放會產生許多細菌，不衛生，而且放久了水分會被揮發，吃起來也會偏幹。