醬油漬菜、鹽水漬菜、鹽漬菜、糖醋漬菜等。醬醃菜以蔬菜為原料,運用不同的醃漬技術製作蔬菜製品的總稱。醬醃菜使用高滲條件來醃製,不僅可以使其口感鹹香脆嫩;還可以抑制蔬菜代謝,防止其腐爛。現在醬醃菜已經變成深受人們喜歡的食品之一。