肉絲、圓白菜、胡蘿蔔、杏鮑菇、洋蔥、豆芽、胡蘿蔔。正宗的炒河粉就是放各種的蔬菜就可以了,但是由於人們對吃的追求越來越多,也有很多人往裡面放各種丸類,如臘肉、火腿、培根等。炒河粉的關鍵就是要大火快炒,所以要選擇快熟的蔬菜或者先炒肉類。