雞蛋、青椒、豆芽菜、香菜、大蔥、麵筋、菠菜、胡蘿蔔等。製作炒涼皮時,可以根據喜好酌情新增配菜。喜歡吃辣口的炒涼皮,可以在烹飪的過程中新增適量的辣椒油或是辣椒粉。炒好的涼皮需要及時享用,不宜放置過久,以免影響涼皮的口感。炒涼皮的時間不宜過長,否則會影響涼皮質地。