生的。處理冷凍鴨腸時,將冷凍的鴨腸自然解凍,放入水中焯燙,撈出後放入冷水中過涼,沖洗乾淨,新增鴨腸粉醃製即可。醃製後的冷凍鴨腸,可以清洗乾淨,用於製作雙椒爆鴨腸、泡椒鴨腸、麻辣鴨腸、韭菜花炒鴨腸、鴨血粉絲湯、酸辣鴨腸、車前草拌鴨腸等美食。