滷肉飯是甜的還是鹹的

隨著餐飲業的興起，各種各樣的特色小吃逐漸進入了人們的視野，其中滷肉飯是大家午晚餐最青睞也比較常見的一種主食，那麼美味的滷肉飯是甜的還是鹹的呢?

一、滷肉飯是甜的還是鹹的

滷肉飯起源於閩南地區，在臺灣改良後，以其肥而不膩、鹹甜適口的風味迅速在人群中風靡起來，由於南方地區特殊的飲食習慣，南方的人們偏愛鹹甜口味，所以滷肉飯的口味也自然而然是鹹甜的，但是是一種鹹中微微帶著清爽的鮮甜的味道，這種特殊的風味來自於當地釀造的醬油，由於氣候和原料的緣故，南方一帶的醋和醬油總是會帶著些許甜味，而這種醬油是滷肉飯中的滷肉必不可少的原料，這也就奠定了滷肉飯鹹甜適口的風味基調。

二、滷肉飯有什麼特點

我國幅員遼闊，各地都有各地最獨特的口味，滷肉飯能在餐飲業中得到人們青睞，不能不說是因為滷肉飯絕妙的口味特點。滷肉飯色香味俱全，晶瑩的白米飯搭配濃稠透亮的醬汁和細細切成小丁的五花肉，再點綴是西藍花的蔬菜，營養豐富又管飽，非常適合忙碌的上班族和普通學生。

做滷肉飯有很多講究，首先是醬汁，不同的滷肉飯的門店，滷汁的味道各有特點，所以滷汁也是每一家滷肉飯館的招牌;

其次是五花肉的處理，只能選擇肥瘦相間的五花肉，否則滷肉飯就會失去獨有的肉香，而且五花肉也只能細細切丁，不可以為了節省時間用絞肉機攪碎，否則豬皮、豬肉彈性全無，之後的滷製也必須用小火慢熬，豬肉才會入口即化、香糯鮮甜。

滷肉飯是甜的還是鹹的?滷肉飯是鹹甜口味都有的一種特色美味，它除了美味的特點外，又因為小火長時間的熬製，加上各種佐料中化學物質的催化，豬肉裡的飽和脂肪酸就被分解成為便於代謝、不易堆積的物質，所以有獨特的風味，感興趣的朋友可以去品嚐一下市面上的滷肉飯。