要。焯水後雞肉的肉質比較分散,雞肉上的汙漬能更好的被清潔乾淨,清除掉雞體內多餘的血汙,讓雞肉更乾淨衛生。焯水會使雞肉肉質口感變好,焯水後不易粘鍋,使雞肉和調料醬汁充分融合,更加鮮美。建議用冷水入鍋,熱水會讓血汙快速受熱而堆積在裡面,起不到排汙的作用。