殺滅生肉裡的寄生蟲。生肉煮一下是為了去除生肉的淤血和腥味。更重要的是通過高溫來消滅生肉裡面的含有的寄生蟲。煮一下的生肉還可以縮短烹飪的時間。生肉焯水以後可以做成很多不同的美食,比如常見的紅燒肉、小炒肉以及醬肉等等。