先炒肉。回鍋肉最好是選用五花肉在,這樣做出來的回鍋肉口感更好,買回來之後在做回鍋肉之前需要過水煮幾分鐘,煮到用筷子可以輕鬆插進去的程度就可以了,煮熟之後切成薄薄的片,之後炒的時候要用小火炒至出油就盛出來,這樣不會造成水分流失嚴重的情況出現。