先泡。炒年糕時將年糕放入鍋中煮,會使年糕變得黏糊糊的,炒起來容易糊鍋。年糕的質地較乾硬,最好再炒之前放入熱水中浸泡三分鐘左右,控水後再用於翻炒,吃起來口感會更加勁道。炒年糕是以年糕為主要原料,新增香蔥、辣醬、熟芝麻等食材炒制而成的美食,風味極佳。