先放油。做蛋炒飯的時候,需要先放油後放飯,先放飯會容易造成糊鍋的情況。蛋炒飯裡面還可以放入蔥花火腿雞蛋等調味品和配料。炒出香味後再放飯進行翻炒。蛋炒飯的米飯最好用隔夜米飯或者隔一段時間的米飯,軟硬適中。剛出鍋的米飯不適合做蛋炒。