香油、色拉油、大豆油、植物油、葵花籽油等氣味不太重的食用油。若是使用葷油類,如豬油、牛油等,會使得黃瓜帶有奇怪的味道,反而會影響其食用口感及味道。一般情況下使用的都是香油,這樣做好的醃黃瓜就帶有芝麻香味,鮮香美味、清脆可口。