新鮮無需去皮,較老則需要。蘆筍是否去皮可以根據其新鮮程度來判斷,若蘆筍為新鮮的狀態,則無需去皮,只需要去掉根部即可;若蘆筍較為不新鮮,則需要去掉外皮,因為其外皮較韌,較難煮熟,口感亦不佳。蘆筍最為新鮮的月份為每年的三月份左右。