大棗本身就有少許苦味,還有棗核中有一種成分也是苦的,而且在煮粥的過程中,熬得越久棗核的成分就越容易散失,使大棗變苦,而大棗的甜味就更容易散發到粥中,所以就會覺得大棗變得苦了,建議粥快熟的時候再放入棗,這樣可以避免棗的成分流失,也以防粥變得很苦。