牛腱。牛腱是牛大腿跟的位置,這部分一點筋都沒有,做出來的牛排口感極好,脆嫩酥香。牛排根據煎的時間的長短可以分為一分熟,三分熟,五分熟,七分熟,和全熟。一分熟的牛排煎制時間最長不超過4分鐘,外表還是血紅色。而全熟的牛排煎制大約12分鐘,顏色為深褐色。