為什麼|炸雞店為什麼炸雞要用起酥油

餐飲提問：

炸雞店為什麼炸雞要用起酥油？為什麼？

黑漆漆ai吃飯回答：

為了讓炸雞吃起來更酥，看起來顏色要比普通的色拉油美觀。

桔子的萌想回答：

因為用起酥油炸雞更好吃，更加酥脆，而且也很美觀。 起酥油通常含有氫化植物油，氫化植物油為反式脂肪，對身體極為有害。起酥油從英文"短(shorten)"一詞轉化而來，其意思是來用這種油脂加工餅乾等，可使製品十分酥脆，因而把具有這種性質的油脂叫做"起酥油"。它是指經精煉的動植物油脂、氫化油或上述油脂的混合物，經急冷、捏合而源成的固態油脂，或不經急冷、捏合而成的固態或流動態的油脂產品。起酥油具有可塑性和乳化性等加工效能，一般不宜直接食用，而是用於加工糕點、麵包或煎炸食品，所以必須具有良好的加工效能。起酥油的性狀不同，生產工藝也各異。 國外市場上起酥油的品種很多。按以上分類再加以zd系列化。例如油脂氫化的程度、塑性的大小、充氣率、稠度或粘度、粉末的含油率等等。可是在國內市場上並未見到國產的多種品種，食品工業對此尚未提出多種或特種要求，所以在這方面只是處於初級階段。粉末性起酥油國內已有生產，都是微膠囊型，含油量20-80%。