“上面這個就叫水生。是我們臨滄鳳慶年豬飯裡會準備的一道冷盤,其實又叫涼拌水醃菜,上面白色的是這個是用香油炒出來的裡脊肉,年豬飯裡的水生拌的是生肉,比較生猛,吃年豬飯裡的水生會準備好一種拌生肉,一種拌熟肉。在城市裡吃生肉可需要一翻勇氣的,所以把肉炒熟了拌進去。
水醃菜是用苦菜和蘿蔔絲泡的,也是很簡單的泡菜,苦菜和蘿蔔絲洗淨瀝乾水份,裝到乾淨不沾油的容器裡,再把米湯用純淨水兌清,到進容器,沒過菜頂,泡個一星期左右,泡菜就成了!
粉絲的話超市裡就有賣,依個人口味新增,可以用粉絲也可以用粉條,我用的原生態無新增的旱藕(芭蕉)粉絲,吃起來和粉絲一樣滑爽筋道。”
1、旱藕粉絲用燙水燙熟,放到純淨水裡再泡半小時左右,細細的粉絲就變得像米線一樣粗了。
2、水醃菜是用苦菜和蘿蔔絲泡的,也是很簡單的泡菜,苦菜和蘿蔔絲洗淨瀝乾水份,裝到乾淨不沾油的容器裡,再把米湯用純淨水兌清,到進容器,沒過菜頂,泡個一星期左右,泡菜就成了!
3、水醃菜和粉絲放進碗裡。
4、黑芝麻用炒鍋烤熟。
5、撒到水醃菜和粉絲裡。
6、切上青筍絲。
7、切上小米辣。
8、放上油辣椒、花椒、醬油、鹽。
9、涼拌出來,到這步的時候已經可以吃了。
10、裡脊肉剁成肉末,鮮姜剁成末,撒適量的鹽和裡脊肉拌勻。
11、用香油炒熟。
12、炒熟的裡脊肉、香菜放入拌好的水醃菜粉絲裡一起拌勻即可。