“今天,繼續環地中海的西餐美食介紹,做一款主副食合一的義大利美食,“龍脷藏紅花利梭多飯”。此款美食,可作為高階宴會享用,主要用藏紅花燜米飯,配以煎龍脷魚(龍脷魚即為比目魚)。龍脷魚刺少肉嫩,口感十分不錯,在西餐中,常見到使用此種原料的菜餚,尤為英、法、意、西等國喜愛。下面介紹其製作方法;”
1、主要原料。
2、先把龍脷魚柳切為三塊。
3、再把洋蔥切碎備用。
4、把龍脷魚柳用白蘭地、鹽、胡椒粉醃製備用。
5、.....
6、......
7、炒勺上火燒熱,倒入幾滴橄欖油,用黃油塊擦一下鍋底。
8、倒入洋蔥碎煸香。
9、然後倒入大米煸炒。
10、使大米煸炒到把油吸乾。
11、當大米感覺透亮的時候烹入少許白蘭地酒。
12、當酒蒸發過半時,注入清水。
13、然後舀四分之一茶匙的藏紅花。
14、把藏紅花撒入鍋中。
15、用大火燒開。
16、水燒開後,調入適量的濃縮雞汁,用此方法來勾兌雞湯。
17、之後,改用微火蓋上鍋蓋,把米飯燜制20-25分鐘。
18、米飯燜熟後開啟鍋蓋散發一下熱氣。
19、撒入帕爾瑪乾酪粉。
20、用木勺把米飯攪拌均勻後關火。
21、把米飯趁熱舀入餐盤中的模具裡,用勺輕輕壓實備用。
22、煎鍋上火燒熱,注入適量的橄欖油。
23、此時可把米飯起模。
24、把醃製好的龍脷魚柳下鍋煎炸。
25、把魚柳煎至兩面金黃色取出,碼放在米飯上,用兩根甜椒絲點綴,然後便可上桌享用。至此操作全部完成。
1、米飯下鍋後,一定要炒到把油吸乾再放湯,最好使用雞湯,如沒有雞湯,可按以上方法自行勾兌,濃縮雞汁在各大超市均有出售,味道十分鮮美,如買不到,還可用濃湯塊來替代。
2、藏紅花不宜放多,150克幹大米,放入0.1克藏紅花即可,大約四分之一茶匙足矣,一來較貴重,二來多了香氣太濃也不好吃。米飯成品顏色為淡黃色最標準,淡中有香,濃淡適宜,口感頗佳。
3、煎龍脷魚柳時,油溫要高一些,大約六七成熱,然後放入魚柳,魚柳下鍋後不要用鏟翻動,否則容易煎碎,等魚柳開始煎出金黃色,肉質凝固後,會很容易的翻動,切不可掛乾粉,生煎最香。如沒有把握,可使用不粘鍋來煎制。
4、此款美食,品質高檔用料講究,成品,屬獨立顏色較豔麗型,因此,在碼盤點綴時不宜繁複,越簡練越好,突出其個性,方顯檔次高雅。如隨意點綴,反而使之畫蛇添足,大掉其身價。