中國的菜系有很多，比如川菜、湘菜、粵菜等，就拿粵菜來說，粵菜是中國傳統四大菜系、八大菜系之一，其質鮮味美、養生保健，享譽國內外。那麼伴隨而來的問題是粵菜的代表菜有哪些，所以下面就跟隨小編，我們一起去了解粵菜的代表菜吧。
粵菜的代表菜有哪些
一、白切貴妃雞
1.主料
雞，蔥姜，洋蔥，元貝，火腿圈，荸薺，紅蘿蔔，雞湯，果皮
2.做法
⑴雞清洗乾淨之後,瀝乾水分,用鹽塗雞身內外,醃製一二個小時以上,雞殼內放入蔥段,紅蔥頭,薑片;
⑵製作浸貴妃雞水湯汁材料:元貝,火腿圈,荸薺,紅蘿蔔,雞湯,果皮,薑片,材料放在鍋水裡煮至沸之後關慢火煮約二小時,讓材料充分出味
⑶煮一鍋沸水,把醃製過的雞去除料頭之後,用沸水燙雞身,雞內殼要充分浸入沸水裡.提起雞身流出雞內殼水,重複以上動作三次.這樣既可去除異味又可初步段生;
⑷浸雞湯水重新加熱,放入整雞,雞內殼一定要讓湯水充分浸入,湯水要蓋過整雞為佳.大火重新煮沸後馬上關火,蓋上鍋蓋,燜至13-20分鐘,視雞身的大小或者新鮮雞冷凍雞來決定浸熟時間;
⑸拿出整雞,放在盤裡用黃酒跟原湯水淋上雞身,之後均勻塗上香油,放涼待斬件;
⑹鮮美的白切雞就完成了,當然七分雞味,三分醬味,你可以選用不同的醬料沾醬。
二、廣式燒填鴨
1.主料
光鴨1只(重約2.5公斤左右為宜)
2.調料
白糖15克，料酒50克，花椒粉10克，味精5克，稀糖10克，醬油 100克，蔥姜、蒜適量
3.主料
⑴將鴨放砧板上，從翅膀下開膛掏出內臟，洗乾淨後，再用開水燙一下使鴨皮收緊，然後把稀糖均勻地塗抹在鴨身上，吊起來晾乾;
⑵將白糖、料酒、花椒粉、鹽、味精、醬油、蔥、姜、蒜末等調料放在碗中，混合均勻後，注入鴨腹中;
⑶將鴨上爐烤燒，至鴨皮堅脆，色澤均勻即熟;
⑷將燒烤好的鴨切成塊，擺成原鴨形狀，澆上鴨腹中的滷汁即成。
三、梅菜扣肉
1.主料
五花肉500g;
2.輔料
梅菜乾適量，蔥白、薑片、鴻興源烹飪料酒、白糖、鴻興源老抽、鴻興源生抽、豆豉醬、白糖、鴻興源五香粉適量。
3.製作方法
⑴將五花肉切成正方塊，梅菜乾用溫水泡10-15分鐘;
⑵鍋裡沸水中放入五花肉、加蔥白、料酒、薑片焯煮幾分鐘;
⑶將五花肉撈出，然後在五花肉幾面都均勻抹上生抽，使肉上色;
⑷另起鍋再次放油，五花肉放入鍋中中高火小炸後，將五花肉取出稍放涼;
⑸梅菜乾加調料炒勻備用。同時將調料一起調勻備用;
⑹五花肉稍放涼後切薄片每片約長8釐米、寬4釐米、厚0.5釐米;
⑺取一個圓碗，在圓碗上均勻塗上一層調料，以使鋪上的肉塊更上色;
⑻在圓碗裡，將1/3的梅乾菜盛在碗中墊底，將切好的五花肉塊整齊鋪在梅乾菜上，每鋪一層肉塊，就塗一層調料，鋪上一圈梅乾菜，再將餘下的調料倒在最外層肉塊和梅菜乾上;
⑼鍋內放水，將鋪好肉的碗放放，大火轉中火，蒸50-60分鐘，直至肉軟爛又不爛，即可。
⑽取汁後，將肉復扣在大盤子中，將梅菜乾在肉周圍擺上一圈。
四、白灼蝦
1.主料
基圍蝦500克;
2.輔料
鴻興源辣椒絲25克、鴻興源生抽50克、芝麻油5克、鹽5克、姜塊10塊、蔥條10克、花生油5克。
3.製作方法
⑴將鮮蝦洗淨，辣椒絲放在味碟上;
⑵用旺火熱油，澆在辣椒絲上，再加入生抽、麻油、蔥絲、薑末、鹽拌勻;
⑶用旺火把清水燒開，下入鮮蝦淖至熟撈起，控去水分上盤便可，跟味碟上桌。
五、菠蘿咕嚕肉
1.主料
豬瘦肉300克;
2.輔料
菠蘿300克，青紅鮮椒20克，鴻興源朝天椒0.5克，青幹辣椒2克，白醋10毫升，鴻興源番茄沙司20克，生粉14克，白糖35克，鹽4克，味精2克，鴻興源精製料酒6毫升，鴻興源白胡椒粉0.2克，全雞蛋25克，山楂片4克，食油100克，蔥段4克，蒜茸4克。
3.製作方法
⑴將豬瘦肉切成厚約0.7釐米的厚片，放入鹽、味精、雞蛋、生粉、料酒拌勻醃製入味，將青椒、菠蘿切成三角塊;
⑵豬肉片掛雞蛋，拍幹澱粉;
⑶將白醋、番茄沙司、白糖、精鹽、楂片、胡椒粉調成味汁;
⑷豬肉片入熱油鍋內炸熟;
⑸鍋中放油，將蔥段、蒜茸、朝天椒爆香，再放入新鮮青、紅椒與菠蘿炒熟，放入調好的汁勾芡，再放入炸好的豬肉翻炒即成。
粵菜的代表菜有很多，正如文中所列舉出的白切貴妃雞、廣式燒填鴨、梅菜扣肉等，除了文中所列舉出的外，粵菜的代表菜不勝列舉，在這裡也就不一一舉出了。總之，我們在製作的時候一定要選擇好配料，再按具體步驟一步步完成。
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