榴蓮外殼為硬質,呈暗黃色,外殼長滿刺,內部呈七至八瓣,每瓣具三到四粒種子,根據大小決定,成熟果肉呈金黃色,肉質細膩,氣味濃烈,挑選時應選擇尖刺粗大並排列疏鬆的,這樣的果肉肉質細膩而飽滿,而尖刺小而排列細密的,果肉肉質較粗糙並且不夠飽滿。