魯菜的特色是什麼

中國菜系繁多，基本上所有人都知道“八大菜系”，魯菜，便是其中之一，是我國北方菜系中歷史最為悠久，同時也是對中國菜影響最大的一個菜系，是北方菜的主要代表，那麼魯菜的特色是什麼呢，我們一起來探討一下。

一、魯菜的特色是什麼

1、鹹鮮為主，突出本味，擅用蔥薑蒜，原汁原味

原料質地優良，以鹽提鮮，以湯壯鮮，調味講求鹹鮮純正。大蔥為山東特產，多數菜餚要要用蔥薑蒜來增香提味，炒、熘、爆、扒、燒等方法都要用蔥，尤其是蔥燒類的菜餚，更是以擁有濃郁的蔥香為佳，如蔥燒海蔘、蔥燒蹄筋;喂餡、爆鍋、涼拌都少不了蔥薑蒜。海鮮類量多質優，異腥味較輕，鮮活者講究原汁原味，蝦、蟹、貝、蛤，多用姜醋佐食;燕窩、魚翅、海蔘、幹鮑、魚皮、魚骨等高檔原料，質優味寡，必用高湯提鮮。

2、以“爆”見長，注重火功

魯菜的突出烹調方法為爆、扒、拔絲，尤其是爆、扒素為世人所稱道。爆，分為油爆、鹽爆、醬爆、芫爆、蔥爆、湯爆、水爆、宮保、爆炒等，充分體現了魯菜在用火上的功夫。因此，世人稱之為“食在中國，火在山東”。

3、精於制湯，注重用湯

魯菜以湯為百鮮之源，講究“清湯”、“奶湯”的調製，清濁分明，取其清鮮。清湯的製法，早在《齊民要術》中已有記載。用“清湯”和“奶湯”製作的菜品繁多，名菜就有“清湯柳葉燕窩”、“清湯全家福”、“氽芙蓉黃管”、“奶湯蒲菜”、“奶湯八寶布袋雞”、“湯爆雙脆”等數十種之多，其中多被列為高檔宴席的珍饌美味。

4、烹製海鮮有獨到之處，對海珍品和小海味的烹製堪稱一絕

山東的海產品，不論參、翅、燕、貝，還是鱗、蚧、蝦、蟹，經當地廚師的妙手烹製，都可成為精鮮味美之佳餚。

5、豐滿實惠、風格大氣

山東民風樸實，待客豪爽，在飲食上大盤大碗豐盛實惠，注重質量，受孔子禮食思想的影響，講究排場和飲食禮節。正規筵席有所謂的“十全十美席”，“大件席”、“魚翅席”、“翅鮑席”、“海蔘席”、“燕翅席”等，都能體現出魯菜典雅大氣的一面。

二、魯菜著名菜品特色

1、糖醋鯉魚

魚尾翹起，色如琥珀，外焦裡嫩，具有香酥，酸、甜、鹹的獨特風味。

2、九轉大腸

色澤紅潤，質地軟嫩，兼有酸，甜，香，辣，鹹五味，鮮香味美。

3、湯爆雙脆

質地脆嫩，湯清質淡，味道香醇。

4、德州扒雞

雞皮光亮，色澤紅潤，肉質肥嫩，熱吃時，手提雞骨一抖，骨肉隨即分離，香氣撲鼻，味道鮮美，是德州傳統風味。

以上就是關於魯菜的特色的一些基本介紹，相信看完本文，大家都會對魯菜這個中國著名菜系多了一分了解，中國菜系從古時四大菜系發展到現在的十二大菜系，可謂是幾千年來的智慧結晶，每個菜系都有各自的特點，風格迥異，變化萬千。