官府菜的特色是什麼

中國多美食，甚至以此形成了八大菜系，相信大家對此都是有所耳聞的。不過小編今天介紹的是官府菜，對於官府菜有些人就不清楚是什麼了。官府菜出自官僚豪門，自然是精緻獨特，下面就和小編一起來看看官府菜的特色是什麼吧。

一、簡介

官府菜又稱官僚士大夫菜，包括一些出自豪門之家的名菜。官府菜在規格上一般不得超過宮廷菜，而又與庶民菜有極大的差別。唐代黃升“日烹鹿肉三斤，自晨煮至日影下門西，則喜曰:‘火候足矣!'如是者四十年。”貴族官僚之家生活奢侈，資金雄厚，原料豐厚，這是形成官府菜的重要條件之一。

官府菜形成的另一個重要條件是民廚師與品味家的結合。一道名菜的形成，離不開廚師，也離不開品味家。

二、官府菜的特色是什麼

1、精緻

官府菜講究用料廣博益壽，製作奇巧精緻，味道中庸平和，菜名典雅得趣，筵席名目繁多且用餐環境古樸高貴。說到底就是個“擺排場”。

2、用料講究

官府菜是封建社會官宦之家所制的饌餚。多有講究芳飪標奇庖膳窮水陸之珍的特點。漢郭況的官府有“瓊廚金穴”之稱。晉 石崇有“咄嗟即辦”之品。

二、三大分類

1、孔府菜

孔府官府菜孔府菜，歷史悠久，烹調技藝精湛，獨具一格，是我國延續時間最長的典型官府菜。其烹調技藝和傳統名菜，都是代代承襲。世世相傳，經久不衰。孔府菜的行成，主要是由於孔府的歷代成員，秉承孔子食不厭精 ，燴不厭細的遺訓，素精飲饌。對菜餚的製作極為考究，要求不僅料精，細作，火候嚴格，注重口味，而且要巧於變換調劑，應時新鮮，以飽其口福。

2、譚家菜

“譚家菜”講究意境和菜品的融合，其作為一種官府菜能流傳下來實屬不易。

“譚家菜”的菜品有四大特點：一是選料考究;二是下料好;三是火候足;四是慢火細做，追求香醇軟爛。凡吃過譚家菜後，皆感覺到譚家菜香氣四溢，食後留香持久。皆稱“不為枉費”、“回味無窮”。 正因為譚家菜與眾不同，曾有人發出“人類飲食文明，到此為一頂峰”的讚歎。

3、宮府內廚菜

“宮府”是指帝王宮殿和達官貴人官邸的統稱;“內廚”源於舊時官府大宅中的內院、外院。其外院設外廚，承擔主人社交活動、喜慶節日的筵席製作。內院住官家內眷，專設廚房烹製供應其日常膳食，稱為“內廚”。

通過上文的介紹，大家對官府菜都有了一定的瞭解，也知道了官府菜的特色是什麼了。官府菜雖然比不上宮廷菜的豪華規格，但是它每道菜的意義深遠、清淡精緻，包含了多種口味，在歷史的流傳中，又經過了無數名廚的創新融合，形成的風味別具一格。