這幾種方法幫你忙|雪裡紅怎麼醃製

說到學雪裡紅，很多人都不知道是什麼東西，雪裡紅其實是一種蔬菜，可以用來醃製鹹菜吃，雪裡紅怎麼醃製呢大家知道嗎，雪裡紅又有什麼功效呢，吃了雪裡紅對我們的身體有什麼好處呢，今天我們就來看一下雪裡紅怎麼醃製吧，讓我們來看看吧。

雪裡紅怎麼醃製

雪裡紅的醃製方法一

原料：雪裡紅、鹽各適量。

製作：將雪裡紅的黃葉摘掉，在水池下清洗乾淨，放在大太陽下晒一天。晚上將菜拿回家，一層菜灑一層鹽。雪裡紅和鹽的比例是10：1，這樣不容易壞。因為我們要吃到來年春天呢。到了第二天早上的樣子，已經有一部分菜醃出了水，再將上面的菜和下面的菜倒個個，這樣會比較容易出水。到了第二天晚上，菜已經出了很多的水了，這時就可以入壇了。

罈子要事先清洗好，倒扣一天，控淨水分。接下來就可以入壇了，雪裡紅入壇之前一定要把殺出的水攥幹，然後一層層的碼在罈子裡，並保證層層都壓得很緊實。要一邊裝一邊用拳頭把菜壓緊，能壓多緊壓多緊，會發現，壓得越緊，菜出水越多，這是最好的。

開始幾天蓋上蓋就行，先不用加水封，得讓濁氣有機會散發出去才行。從醃製第二天開始，每天上下翻動一次，使雪裡紅透氣、散熱、鹽分均勻，大約10至15天后即可食用。

雪裡紅的醃製方法二

原料：雪裡紅、鹽、香葉或甘草各適量。

製作：首先要把雪裡紅摘洗乾淨。摘的時候要注意不要把根部都修下去，要讓雪裡紅儘量保持原態，只把那些爛葉摘下去就行了。把它們放入水池或大一點的盆子裡，開始往雪裡紅上撒鹽。這十斤菜俺給它準備了一斤半的鹽，留出半斤來以後用，這一斤鹽是要給菜剎水用的。菜葉已早就涼蔫了，所以重點就要往菜地根部撒鹽，並且要揉一揉這菜根，讓鹽能進入到裡面去。

翻動菜，讓每一棵菜都能接觸到鹽。接著就讓菜先睡會兒吧……還有，這剎水的鹽也不要一下子都用光，應先留出點來。大約一個小時過後，那菜裡會淅出水。把水攥幹，找一無油的乾淨盆子，把菜碼進去。碼的時候要根壓著葉排列在盆內，層層撒鹽。不用封蓋子，淨置上一天，在這一天當中，您可以抽空兒把它們翻動一次，把上面的菜倒到下面去。

接下來就可以入壇了，一定要把剎出來的水攥幹了再碼入壇。碼的時候也要根壓著葉排，但這時就不需要再撒什麼鹽了。這些都做完後就去燒水，我用三斤水煮化了半斤鹽。裡面還加了點香葉，當然加甘草也行，它們都能起到調和口感和防腐的作用。有一點要提醒您，在調料店買香葉時，一定要看看有沒有黴點，否則加進去反倒會發黴地!等水涼透了，就可以加入壇中了。開始幾天蓋上蓋就行，先不用加水封，得讓濁氣有機會散發出去才行。

可能你會覺得那麼費工夫幹嘛，直接燒鹽水來醃不就行了!有時我也覺得很費力氣，但是隻有這樣醃出的菜才會顏色鮮綠，質脆、整齊，而且能保留鮮雪裡紅所特有的香氣。要是直接水醃，雪裡紅本身具有的汁水會讓醃湯變得混濁，醃出來的成品也會不綠，還質軟、色差，弄不好還會腐敗……

這十斤菜加了這麼多鹽，還真是夠鹹的!可不鹹不行啊!俺得讓它過一個冬哩，再說這“鹹”俺也是有“妙招”兒對付地，那就是想吃這鹹雪裡紅時，先準備一盆淘米水，把這雪裡紅直接泡進去，一夜過後，保準不鹹了!而且雪裡紅的香氣絲毫不減!其實這淘米水可真是個“寶貝”，你可以用它來泡鹹肉、鹹蛋，即去腥氣、臭氣，又去鹽、去鹹，對減少鹽量的攝入是非常管用地。

雪裡紅的醃製方法三

原料：雪裡紅、鹽、辣椒麵、白酒各適量。

製作：新鮮的雪裡紅在陽光下晒了兩天，家裡放了一天。有點幹了，葉子有點點黃了，這樣就可以洗了。洗乾淨，擰乾水，切好撒上鹽、辣椒麵。刀要快點，晒過的菜比新鮮菜難走刀。搓一搓，有點點潮潮的樣子即可。

把搓好的菜往瓶子裡裝，裝一些就用一雙筷子塞，一邊裝一邊塞，塞緊點，我這些菜剛好塞滿一個瓶子。瓶子最好用玻璃的。塞好後前一兩天瓶子別蓋緊，有空氣和部分水要出來。沒出水了最好在上面加點點白酒進去，會很香的。放在邊上一般有九天十天的可以吃了。

通過以上幾種方法的介紹，我們應該已經瞭解雪裡紅怎麼醃製了吧，以上三種方法都可以將雪裡紅醃製的很好吃，經常吃雪裡紅有助於我們的身體健康，我們可以自己醃製雪裡紅來吃，在學會了之後我們就能為我們的家人醃製好吃的雪裡紅了。