國力仁和川菜的名菜做法

國力仁和川菜是線上的連鎖餐企業，也是第一家面向全國推廣新風味川菜的企業。它的出現，改變了西安人對川菜的固有看法，也改變了西安的傳統消費市場格局。國力仁和的菜品有很多，像鵝掌撈粉絲、法式蛋卷、杭式雞卷、紅扒牛掌。

我們看一下國力仁和川菜中鵝掌撈粉絲做法

一、鵝掌撈粉絲做法

(一)用料：粉絲 2把，鵝掌 10~12只，雞油 少許，香菜 5根，姜 1塊，蒜 6瓣，小米椒 4個，幹辣椒 3個

(二)調料：八角，草果，桂皮，陳皮，香葉，老抽，耗油，料酒，白糖，雞精，味精，黑胡椒，高湯

(三)做法：

1.鵝掌洗淨去趾過水，將鵝掌用老抽醃製半小時上色;

2.鵝掌醃製的過程中，將姜、蒜切片，小米椒切粒，香菜梗切段備用(香菜葉不要扔掉!);

3.在鍋裡放適量色拉油，油五成熱時將薑片、蒜片、香菜段過油，脫水後撈出放一旁備用;

4.油鍋七成熱時轉小火，將鵝掌下鍋炸制(此步驟分批進行，避免鵝掌炸制過久或過嫩，都會影響之後的口感。)鵝掌表面稍微變硬後撈出;

5.重新起鍋放少許色拉油，放小米椒爆香後加入高湯(水也行，最好多加一點，可以將鵝掌煲爛一點);

6.水開後放入八角、草果、陳皮、桂皮、香葉、幹辣椒、花椒等香料，用醬油、耗油、白糖、味精、雞精、料酒、黑胡椒調汁放入湯中，最後放入剛才過油的姜蒜香菜和鵝掌;

7.水開後轉小火，蓋上鍋蓋。慢慢煲鵝掌(此過程大約需要40-60分鐘。不要將水煲幹了，大約留下100ML左右)，煲鵝掌的時候將粉絲用溫水泡開，泡開後將水倒掉加入少許雞油拌勻;

8.鵝掌達到八成熟關火，將鵝掌撈出，用剩下的湯汁的餘溫將粉絲燙熟，現在起一砂鍋。在鍋底放少許雞油，油熱後放入少許蒜片爆香;

9.將鵝掌鋪在砂鍋底部，將粉絲鋪在鵝掌上面。將煲鵝掌的湯汁濾渣後放50ML入砂鍋。湯開後轉小火，蓋上鍋蓋，一邊煲，一邊旋轉砂鍋，使砂鍋均勻受熱，湯幹之後關火再悶一會，撒上香菜即可。

二、鵝掌的營養價值

1、鵝掌蛋白質的含量很高，富含人體必需的多種氨基酸、多種維生素、微量元素，並且脂肪含量很低。

2、鵝掌營養豐富，脂肪含量底，不飽和脂肪酸含量高，對人體健康十分有利。根據測定，鵝腳翼蛋白質含量比鴨肉、雞肉、牛肉、豬肉都高，賴氨酸含量比肉仔雞高。

3、鵝掌味甘平，有補陰益氣、暖胃開津、祛風溼防衰老之效，是中醫食療的上品。

國力仁和川菜正逐漸成為西安的一種特色，要去西安旅遊，去一次國力仁和嘗試一下新風味的川菜，體驗一次新形式西安人的飲食方式。國力仁和不只有川菜，還有一些南方的杭州菜，廣東菜和其他菜品。例如杭州雞卷、溫州鴨舌。在一個地方就可以吃到各個地方的美味。