做法是什麼|裹蒸煮多久

我們大家都瞭解裹蒸嗎，你們大家認為這個好吃啊，因為根據不同人的不同口味一定也就不同了，反正小編個人是非常喜歡的啊，在夏天的時候我們沒事天氣熱的時候不妨來一個下下火是一個很不錯的選擇，可是我們又知道裹蒸煮多久，做法是什麼嗎，那接下來就讓我們來看看吧。

裹蒸煮多久

一、裹蒸是什麼

裹蒸是廣東肇慶傳統的小吃，屬於春節食品。人稱"茶點王"，也叫裹蒸粽，但與人們熟悉的"端午粽"卻有明顯的區別。一般的粽子多用芒葉裹包，呈扭身四角形或長條形，而肇慶裹蒸則用本地特有的冬葉包裹、水草包紮，呈枕頭狀或埃及金字塔形。餡料也有的不同，由糯米、綠豆等素料製成，內藏的肥肉更肥美適中，調和味道，深受大眾喜愛，它更體現了肇慶裹蒸的傳統風味和裹蒸文化。是肇慶特產之一，除傳統的糯米、綠豆和肥豬肉外，如今又加入冬菇、雞蛋、臘腸或者牛肉等裹蒸，被冠名"肇慶特種裹蒸"，而"上素裹蒸"則是以花生、白果、冬菇做餡，很受佛教信徒熱捧。肇慶裹蒸以甘香軟滑、齒頰留香的口感享譽中外。

二、裹蒸煮多久，做法是什麼

1、包制肇慶裹蒸的主要原料為糯米、綠豆和肥豬肉，其比例為10:6:4，包制好、未經蒸煮的裹蒸一般一隻約0.5 公斤。包制好的半成品要置於大缸中用猛火蒸煮8~10個小時，邊蒸煮邊加入大量的清水，直至糯米、綠豆和肥豬肉溶化混為一體為止。稱為"大肉裹蒸"。市面上個別店鋪節日期間製作的肇慶裹蒸，除用糯米、綠豆、肥豬肉外，還在其中加入冬菇、雞蛋、臘腸等。這種裹蒸被稱之為肇慶特種裹蒸王。肇慶裹蒸香氣橫溢，入口鬆化爽滑甘香，肥而不膩，甘香可口，風味獨特。是當地居民歡度春節的傳統食品。

2、包裹蒸的冬葉最好選用老葉，柊葉在使用之前需要用熱水燒煮一番，既可以讓葉片變韌變軟易於包裹，又可以除去冬葉的苦澀味。糯米、綠豆都以當年產的為佳，糯米淘洗後浸泡，綠豆去豆衣，對半磨開，篩去癟豆;做餡的豬肉相當講究，以肥瘦相間又偏肥的為五花肉上乘;製作"五香"調味料是一個關鍵步驟，直接影響到裹蒸的味道，裹蒸是傳統的民間食品，每家都有自己的祕方來調製，跟市面所賣的五香粉的味道有所不同，所以肇慶人有"裹蒸世家，祕方無價"的說法，調味料大體說來要用到適量的精鹽、麴酒、花生油、白芝麻、五香粉等，製作好調味料之後，要提前將肉餡醃製一晚，使之入味;在包制之前還要將肉餡炒幹水，一可增加香味，二可防止肥油散失。各種材料都準備妥當後，便可圍坐在裝有糯米、綠豆、肉餡的大木盆旁，開始包制裹蒸。

3、冬葉是製作肇慶裹蒸的特有材料，屬涼性陰生植物，含豐富的葉綠素，生長於山谷、溪澗之間，目只在西江兩岸才有出產，據說冬天採摘最佳，具有色綠、葉香、柔韌、防腐的特點。

4、冬葉有正冬和野冬之分，正冬底面青綠，蒸煮後仍保持鮮綠顏色;野冬葉(山冬葉)的葉片較正冬葉小一點，味道有點苦澀。據《廣東新語》記載:"有冬葉者，狀如芭蕉葉，溼時以包角黍(即粽)……蓋南方性熱，極易腐敗，唯冬葉可持久。"肇慶裹蒸的獨有特點就是用大冬葉包裹，冬葉不僅清香，還能保鮮。冬葉性寒，有清熱解毒、降火的作用。

5、一直以來，裹蒸是肇慶地區春節的傳統食物，首先瑤寨菜場挑選冬葉，冬葉是本地特產，鄉間很多人通常都會自己找地方種植一些冬葉，冬葉是非常粗生的植物，房後屋邊、田邊地頭均可以種植，也不用費神，等年尾需要包裹蒸的時候就可以採割收集，自給自足;而大規模種植的，則算得上是懷集地區，市場上銷售的，多是懷集出產的柊葉。

6、包裹蒸需要模具，傳統用尖頂大竹帽，將三張冬葉依次鋪放在帽的中間，以10:6:4的比例先後放上糯米、綠豆和肥豬肉，依照柊葉包糯米，糯米包綠豆，綠豆包肥豬肉的順序包裹，然後在頂端(其實這是成品裹蒸的底部)覆上一到兩張柊葉，接著用水草或者席草捆紮。用模具包出來的裹蒸大小相同，只只都有一斤以上，呈枕頭狀或四角山包形，這和普通棕子相比，簡直稱得上是龐然大物了。7、傳統燒煮裹蒸的器具是大甑或鐵桶，民間一般用大油桶改裝，在燒煮之前用黃泥巴塗抹外壁，可防止燻黑鐵桶。將包制好的裹蒸一層層放置在桶內，加入清水猛火燒煮，在燒煮過程中桶內熱水會溢位和蒸發，則需要不斷補充熱水，以水面蓋過最頂的裹蒸為標準，經過八至十個小時的連續煲煮，柊葉內的糯米、綠豆和肥豬肉會互相融化，混為一體。這樣，色、香、味俱全的肇慶裹蒸便可以上桌食用了。據說，這種傳統已經沿襲了近2000年，體現了裹蒸原汁原味的特點。

好了今天我就給大家介紹到這裡吧，我相信現在我們大家都已經對裹蒸煮多久，做法是什麼有所瞭解了吧，現在學會了做法，夏天到了我們不妨來試著做一做吧，讓我們一起做給自己的孩子吃，做給自己的老公吃，做給自己的父母吃，讓我們一起來體驗一下美食的樂趣吧。