在我記憶裡，奶奶經常會製作豬皮凍來當冷盤。奶奶製作的豬皮凍非常好吃，經常在冬天的時候會擺上餐桌，每當這時候，先空碗的總是我。有很多小可愛都非常喜歡吃豬皮凍，可是想吃卻吃不到也不會做，那怎麼辦呢？今天，小編帶著裡走向記憶裡的味道，教你怎麼製作豬皮凍吧。
一、豬皮凍
豬皮凍是一種用豬皮熬製而成的漢族特色美食，屬於冷盤。將除了毛的豬皮，放入適當的調料，進行長時間的熬製，使熬製的湯裡含有一定的皮膠含量，然後再冷卻，冷卻後豬皮和湯就會凝固在一起，沾上調料，即可食用。
二、食材介紹
豬皮、花椒、姜等
三、製作方法
1、豬皮洗乾淨，放開水裡煮上5分鐘;
2、拔掉豬毛，刮淨油脂，這一步很需要耐心;
3、把收拾乾淨的豬皮切成細條;
4、鍋內加水，水大約是豬皮的三倍;
5、把花椒大料裝調料盒，加點鹽，味極鮮醬油，老抽(不喜歡顏色的就不加老抽了)薑片、蔥段;
6、大火燒開，轉為小火慢慢熬，大概熬1小時;
7、挑出薑片，蔥段，調料盒，然後倒入一個容器，放涼了以後，放入冰箱，凝固了就行了;
8、吃的時候切片，加自己喜歡的辣椒油什麼的調料。
如果喜歡吃凍不太喜歡吃皮的，可以在煮完後將殘留的豬皮一併撈出來。只剩下濃湯冷卻，口感更好。沾料根據個人喜好，可選沾料如蒜泥、醬油、陳醋、麻油、油辣等。
四、小貼士
1、清洗肉皮的時候，肉皮中的殘毛可將肉皮煮過之後，再用小夾子將其輕鬆地夾去;
2、肉皮裡面的脂肪一定要刮乾淨;
3、香料最好是用紗布包裹起來;
五、彩色豬皮凍的做法二
材料：豬皮，胡蘿蔔，菠菜。
調料(煮皮凍用)：蔥，姜，蒜，香葉，花椒，白芷，小茴香，鹽，生抽，料酒。
調料(蘸汁用)：蔥，姜，蒜，紅椒，青椒，生抽，香醋，芝麻油，辣椒油，花椒油，鹽，白糖。
1、材料圖。
2、洗好的肉皮加料酒蔥姜焯水。
3、煮好的豬皮。
4、煮好的豬皮趁熱颳去多餘的油脂。
5、用小夾子將豬皮上的毛毛拔乾淨。
6、完全清理好的豬皮是這樣的，無一點油脂，近於透明。
7、將豬皮切絲。
8、切好的豬皮用熱水清洗幾次，加上蔥姜料酒和鹽。
9、另取紗布一塊將香料包起來。
10、一定要打好結。放進鍋中，大火煮開，轉小火煮二個小時。
11、煮好的豬皮撿去香料蔥姜。
12、此時，豬皮已近於化掉的狀態。
13、菠菜焯水備用。
14、將菠菜同約三分一的豬皮粥放進料理機中。
15、打成糊糊，為了保證不分層，需要充分攪打。
16、將糊糊倒入保鮮盒中，這個盒子之外，我用小盆還做了一盆。充分攪打後的糊糊會有泡泡，用勺子撇掉。自然放涼或者放冰箱中讓皮凍成型。
17、胡蘿蔔煮熟或者微波叮熟或者蒸熟，這個工作可以提前做好。
18、將胡蘿蔔和皮凍粥(如果這個憶結塊，需要回溫但不能太熱)一起放進料理機中，充分攪打均勻。
19、倒入已成型的綠色皮凍上面。依次，可以做出原色皮凍和醬油色皮凍。
20、全部凝好的皮凍取出，切片擺盤。
21、我切了兩種形狀，丁丁的也很好看呢。
22、準備醬汁的料，青椒紅椒小蔥薑蒜。
23、將蒜和姜用壓蒜器壓成泥，小蔥和辣椒切碎。
24、我用到的調料，生抽、芝麻油、香醋、花椒油、辣椒油、鹽、糖，加入準備好的蔥薑蒜椒碎中，拌均勻。
25、澆在皮凍上面就成了。
六、小貼士
1、分層做的皮凍，一定要等一層凝固之後再倒第二次，並保證第二層不能太熱，這樣才能分層。
2、菠菜上色效果特別好，胡蘿蔔次之，可以用南瓜，估計效果後更好些。
3、用豆漿機也可以做，煮的程式都可以免了，但用來做多色的時候一定要注意，剛打好的漿不能立即往第一層上到。
對於上面豬皮凍的做法你都記住了嗎？其實一份豬皮凍的製作原料非常簡單，也非常好做。對於一些廚房小白也能輕鬆上手哦。相信你們學會了之後也可以做出令人拍手稱快的豬皮凍哦。製作豬皮凍的時候千萬不要忘記了上面的小貼士，能讓你事半功倍的。
千里飄香谷
