你又知道多少呢？|老薑泡菜這麼做就對了

泡菜是許多人都愛吃的，吃飯的時候來一點，會更開胃呦，不過現在市面上的許多泡菜聞起來都會有新增劑的味道，吃起來一點都不讓人放心，可是還是忘不了泡菜的味道，那我們不妨在家中試著醃製一些泡菜，今天，小編就教給大家最受歡迎的老薑泡菜的做法。

一、製作泡菜的注意事項

1、整個過程不能有油;

2、整個過程不能有生水，包括以後夾菜筷子也不要沾生水;

3、鹽要用醃製鹽;

4、罈子要放在陰涼乾燥處。

二、怎樣製作老薑泡菜

（一）食材

新鮮嫩姜 三斤 新鮮大蒜 一斤 袋裝青花椒 半袋 新鮮小紅辣椒 一斤 紅蘿蔔 一個 純淨水 2.5升 醃製鹽 800克 白酒 50毫升 冰糖 20克

（二）鹽水的製作

將純淨水燒開，晾涼，或者用礦泉水，(再次強調不要沾油)，放入罈子半壇即可，醃製鹽800克倒入，倒入50毫升白酒，一定要正宗二鍋頭，或者純正糧食白酒，不要買到假的了。

這裡說說鹽和酒的用量，這個沒有嚴格的比例，鹽先少放點，泡白菜試一下，嚐嚐鹹淡，再酌情新增，辣椒泡得多就多放點，泡時蔬多就少放點;酒的用量不要多，一次少放點，發現表面有白的，就適量新增點。

喜歡捎帶甜味的可以加點冰糖

（三）步驟

1、泡菜首先買罈子，罈子在大型的菜市場有賣，要先試罈子的密封程度，讓賣家給試，點燃一團紙放入，然後放水，看水是否有滲出，不能滲水，然後壇沿裡放水，蓋好蓋子，慢慢開啟蓋子，感覺很緊不好開啟的就可以，說明密封好。

2、罈子買回之後一定要洗乾淨，擦乾水分，透透氣。

3、辣椒要去剪去辣椒柄，然後用牙籤插孔

4、新鮮大蒜去兩頭，撕去表面的膜，洗淨，晾乾，還有水分的用廚房蒸布擦乾

5、袋裝青花椒半袋，這個不能少，會使鹽水味道格外好，還不容易長白白的那層。這個超市不好買，要到菜市場的調料廳買。

6、紅蘿蔔一個，或者泡心靈美，切成塊，這個會使鹽水很漂亮，略微發紅，蘿蔔也清脆爽口。

7、新鮮的嫩姜三斤，洗淨，晾乾

8、一罈泡菜泡好了，要使生薑泡得好吃，以上的辣椒花椒大蒜紅蘿蔔這些輔助材料少不了的

9、爽口的老薑泡菜就做好了

老薑泡菜怎麼做您通過以上小編的總結學會了嗎，是不是簡單易學好上手呢。醃製泡菜其實沒有我們想象的那麼負責，只要按照正確的步驟，大家都可以醃製出好吃的泡菜，這種做法我們也可以醃製其它的泡菜，大家不妨多嘗試一種泡菜的醃製。