說起肝的吃法，很多小夥伴第一印象就是想到了西餐中的法國大菜，鵝肝。鵝肝營養價值很高，是一道聞名全球的名菜。但是，在中國，鵝肝並不是傳統美食，我們更多的是豬肝、牛肝之類的動物肝臟，這些動物肝臟富含多種營養成分，在中國廚藝的演繹下，都會變成美食。
一、動物肝臟的營養成分
1、動物肝臟是動物代謝、儲存營養物質的主要器官，其富含蛋白質、維生素(如維生素A、維生素D、B族維生素)、微量元素(如鐵、鋅)等多種營養物質。
2、動物肝臟中含有非常豐富的鐵，如每100克豬肝含鐵22.6毫克，為豬瘦肉的7.5倍多。這種鐵主要以血紅素鐵的形式存在，消化吸收率很高，有助預防缺鐵性貧血。
3、動物肝臟中維生素A的含量遠高於蛋、奶、魚、蝦、瘦肉等。維生素A很重要的作用之一就是維持眼睛的健康，它能有效防治夜盲症、乾眼症等眼部疾病。
二、肝怎麼吃之爆炒豬肝
主料：豬肝，胡蘿蔔，黃瓜，調料：料酒，醬油，蔥薑蒜
做法：
1、清洗。據說用清水加幾滴白醋把豬肝泡兩個小時才最好，時間來不及了，我在自來水龍頭下狠狠地拍打豬肝，直到感覺把內部的有害物質打出來為止。
2、切片，用料酒、醬油醃15分鐘左右。
3、胡蘿蔔、蔥薑蒜切片，黃瓜切條。
4、跟平常炒菜一樣，炒蔥薑蒜和胡蘿蔔，至胡蘿蔔變軟變金黃，放入豬肝大火不停的翻炒三分鐘左右，放入黃瓜條出鍋加雞精即可。
三、肝怎麼吃之爆炒羊肝
主料：羊肝300克，
輔料：玉蘭片25克，水發木耳15克，青蒜15克，雞蛋清38克，
調料：豌豆澱粉5克，鹽3克，味精1克，料酒2克，花生油50克，羊油15克
做法：
1、將羊肝在水中洗淨，立刀切成長4釐米的片，用蛋清、粉汁芡抓勻。
2、鍋上旺火放入花生油，油至六成熱，將羊肝下鍋，用手勺散開，起鍋瀝油。
3、鍋內稍留底油，放火上，將調料下鍋煸炒幾下，烹入羊油、鹽水、料酒、奶湯待用，迅速下羊肝，加味精用溼澱粉勾芡，翻炒幾下，淋入明油，出鍋即成。
四、在食用動物肝臟時的注意事項
1、要購買新鮮、健康、經檢疫合格的動物肝臟。健康的動物肝臟呈有光澤的紅褐色，表面光滑，質地柔軟，病死的動物或是死因不明的動物的肝臟堅決不能食用。
2、認真清洗有助於減少殘留的有害物質。最好先流水沖洗乾淨，再用清水浸泡30分鐘左右，泡完再衝洗一下。
3、炒熟煮透才能吃。有些人追求口感嫩，肝臟稍微一翻炒就起鍋，裡面還泛著血絲，這樣是不可取的，需要徹底加熱才能保證食品安全。
4、食用肝臟應適量。肝臟不宜天天食用，一般人每週吃一到兩次，每次一兩左右，就可以了。
看了上面這麼多關於肝怎麼吃的方法介紹，相信大家對於動物肝臟的態度應該不會再那麼排斥了吧。其實動物的肝臟，尤其是我們常見，而且價格很親民的豬的肝臟，富含的營養物質是真的很豐富的，適合大多數人吃。但是，動物肝臟的脂肪含量也是很高的哦，所以大家要適量的吃哦。
千里飄香谷
