綿密口感全靠它|塔塔粉有什麼作用

現在人們的生活水平已經普遍提高了，很多人開始享受，例如之前只有生日才能吃一次的蛋糕，現在只要想吃便可以買一份小的。說到這裡就不得不提一提塔塔粉，塔塔粉在蛋糕裡面是起著非常重要的作用的，沒有用到塔塔粉的蛋糕總有一種普通的感覺。塔塔粉雖然是一種粉，但他卻被歸屬為食品新增劑類。這也就意味著它一次不能大量使用，不過只要少少的一點也能夠發揮很大的效果。

一、塔塔粉的作用

做過蛋糕的人都知道，在蛋糕的製作過程中比較麻煩的一步就是對蛋白的打發，要想將蛋白成功打發，要花費很長時間。雖然塔塔粉沒有起到加速蛋白打發的作用，但是它有起到固定作用。大家打發蛋白的目的是為了讓蛋白更加的綿密柔軟，而不是一灘透明的液體。然而僅僅只是將其打發，時間長了以後，效果就會變差。

很多人想自己成功打發以後立刻用到製作裡面不就行了嗎?然而製作蛋糕的步驟是繁瑣的成功打發蛋白以後基本上是不能立刻使用的，會放在一旁一段時間。所以現在才會有很多人在打發蛋白的時候往裡面加入少量塔塔粉。另外，往蛋白裡面加入塔塔粉還能夠起到綜合蛋白的鹼性的作用。蛋白的鹼性是很強的，在以前沒有加塔塔粉的時候，吃蛋糕總有那麼一種奇怪的感覺。而自從加了塔塔粉以後，那種感覺就消失了。並且加了塔塔粉的蛋白，打發出來以後顏色更加純正，是雪白色，看起來也是美味可口，誘人食慾。

二、塔塔粉可以用來做什麼

1.咖啡蛋糕卷

咖啡蛋糕卷屬於蛋糕類，因此它的做法與一般做蛋糕差不多，蛋糕總會加有蛋白裡面肯定是有用到塔塔粉的。不過這裡要注意的是在打發蛋白的時候，除了加塔塔粉還會加少量白醋，讓蛋白的鹼效能夠中和地更徹底。

2.蛋白核桃脆餅

雖然它不是蛋糕，但由於有用到蛋白，所以是可以用塔塔粉的。做蛋白核桃脆餅的步驟是很簡單的，往打發好的蛋白裡面加入核桃沫和麵粉攪勻放烤箱即可。加有塔塔粉的脆餅吃起來不僅更甜，也很酥軟。

塔塔粉，綿密口感全靠它。以前的很多蛋白類食物吃起來都是很粗糙的，現在加了塔塔粉，才有了很大的提升。從塔塔粉的作用中可以看出他主要是在蛋白方面發揮功能。加了塔塔粉的蛋白類食物總是格外的好吃。同時也有很多商家抓住了這個賣點，在許多的食物裡都添加了少許塔塔粉，既提升了顧客的購物慾望，又能夠讓自己收益很多。