塔塔粉是什麼，有什麼用呢，小編給你解答

現實生活中很多人不知道塔塔粉是什麼，因為它一般用於蛋糕製作中，如果大家對於蛋糕製作不那麼熱衷的話那麼日常接觸可能會比較少，大家對它比較陌生，那麼小編在這裡給大家介紹一下，以便大家對它有更多的認識，能夠更大的發揮它的作用。

一、塔塔粉是什麼

塔塔粉是一種酸性的白色粉末，屬於食品新增劑類，蛋糕房在蛋糕製作時的主要用途是幫助蛋白打發以及中和蛋白的鹼性，因為蛋白的鹼性很強。而且蛋儲存得愈久，蛋白的鹼性就愈強，而用大量蛋白做製作的食物都有鹼味且色帶黃，加了塔塔粉不但可中和鹼味，顏色也會較雪白。如果沒有塔塔粉，也可以用一些酸性原料如白醋來代替，但是使用的份量要斟酌，因為這些果汁的酸度不一。一般說來，一茶匙塔塔粉可用一大匙檸檬汁或白醋代替，但要減少約十公克蛋白用量。使用白醋不需擔心醋味，和蛋白的鹼性中和及在烘焙後是感覺不太明顯的。家庭製作中，較少使用。塔塔粉的學名叫酒石酸氫鉀，西文名稱：potassium hydrogen tartrate (化學式：KC4H5O6)是酒石酸鉀的酸式鹽。塔塔粉系其西文名稱最後一個詞的音譯。

二、塔塔粉的用途

在蛋糕製作時的主要用途是幫助蛋白打發以及中和蛋白的鹼性，因為蛋白的鹼性很強。而且蛋儲存得愈久，蛋白的鹼性就愈強，而用大量蛋白做製作的食物都有鹼味且色帶黃，加了塔塔粉不但可中和鹼味，顏色也會較雪白。

①中和蛋白的鹼性;

②幫助蛋白起發，使泡沫穩定、持久;

③增加製品的韌性，使產品更為柔軟。

三、使用塔塔粉的注意事項

使用泡打粉時，最好先把泡打粉和麵粉適當混合均勻，然後再加水和麵，這樣可以有效的利用泡打粉所產生的氣體，充分發揮泡打粉的作用。不過，有的朋友習慣把泡打粉加入水中和麵，但是一定要注意兩點：一是要儘快使用，不要長時間放置，二是水溫不要過高，最好不要超過25℃。加了泡打粉的麵糰要用手進行揉搓，直到最終揉成完美的麵糰，這時候就需要一段時間讓它發酵了，可以蓋一塊溼布在麵糰上，靜置一段時間，看到麵糰中出現不少氣孔就是發酵好了，這時候就可以用來蒸、烘、烤、煎了。

那麼現在大家應該知道塔塔粉是什麼了吧，有些人會說那不就是新增劑香粉嗎，是的，咱們在使用過程中要多注意用量，不宜過多，按照規定的量來進行新增，是不會對咱們的身體健康有所影響的。希望各位熱愛糕點的各位，用塔塔粉製作出各種美味的蛋糕。