小時候大人們就常說要多吃魚，才能變得聰明。眾所周知，魚分為海魚及河魚（淡水魚），海里營養較為豐富，因此海魚礦物質和維生素含量更高。相比之下，海魚的營養價值也就比河魚高了。海魚的做法也是十分多樣化的，清蒸紅燒等多種烹飪方法都適用。
海魚怎麼做？三種經典做法分享給各位。
一、紅燒海魚
材料：海魚1斤左右一條，蔥兩根，姜適量，大蒜3瓣，香菜少許。老抽1湯匙，生抽2湯匙，鹽1茶匙，醋1湯匙，砂糖2茶匙，米酒2湯匙，水1杯。
做法：
1、魚洗淨晾乾，用麵粉正反兩面薄薄摸勻，這樣魚肉不容易被煎碎。
2、油加熱後關小火煎魚，等一面煎成金黃色再翻轉煎另一面，兩面全部煎好後將多餘的油倒掉。
3、把所有調料放入小碗中，攪拌成均勻湯料，最好自己嚐嚐是否鹹甜適宜，味不夠就加點什麼。
4、然後將湯料倒入鍋裡，中火燉魚，同時一起放入蔥、姜、蒜，大概燉煮10-15分鐘，湯料若不能淹沒整條魚，可用勺不斷將湯料舀起澆在魚上，燒魚的過程中最好不要翻魚，魚肉是很容易破碎的。
5、湯料收到變少變稠便可關火出鍋，放些香菜在上面做點綴。
二、蒸鹹味海魚肉
材料：海魚肉一條，適量的薑片， 辣椒一隻。
做法：
1、海魚洗淨取中間三斷魚肉撒上適量的鹽放入冰箱醃製48小時。
2、洗去海魚上的鹽，放上薑片、辣椒斷，加入一點味精，撒上適量的黃酒備用。
3、鍋內加入適量水，開大火燒開，隔水蒸魚15分鐘即可。
三、清水浸海魚
材料：海魚，姜，蔥，蒜，紅椒，蒸魚豉油。
做法：
1、海魚洗淨，鍋里加水煮開後放入魚(這種小海魚不腥，要是怕腥的話可以在水裡加姜蔥)，轉最小火浸3-5分鐘，視魚的大小而定。
2、浸好的魚濾水裝入盤中，倒入蒸魚豉油，蔥花。
3、熱油爆姜蒜紅椒，淋在魚身上。
海魚的營養價值
海魚含有相當豐富的礦物質，100克海魚一般含碘率達0.02毫克。此外，每100克海魚含磷310毫克，含鈣35毫克，含鉀300毫克，含鈉90毫克，含硫200毫克，含氯120毫克。海魚含維生素量也相當高，100克海魚一般含維生素A0.15毫克，含維生素B10.15毫克，含維生素B20.20毫克，含尼克酸3.30毫克。尤其是魚子中含有極豐富的維生素B1(1.5毫克/100克)和維生素B2(0.5-2毫克/100克)，是一種營養價值很高的保健食品。
海魚富含鈉、鉀、鈣、磷、鋅、硒等礦物質，對補鐵有益，魚含鈣多，多吃可預防骨質疏鬆症。海魚含有較多的卵磷脂，在一定程度上可增加智力，控制腦細胞的退化，並且有抗衰老的功效。
沙丁魚、秋刀魚等海魚由於含有豐富的維生素D，可以幫助人體吸收鈣質，有益骨骼和牙齒生長，對於正在生長髮育的青少年以及中老年人，無疑是很好的食品。
海魚含有豐富的蛋白質，佔15%～20%。海魚的蛋白質與肉類不同，它含有人體不可缺少的氨基酸，這些物質對兒童的發育以及老年人、病人的健康有十分明顯的作用。海魚的蛋白質95%可被人的腸胃消化和吸收，患膽結石症、胰腺病的人，一般不宜吃畜肉和雞肉、鴨肉，但可以食用魚肉，就是因為它易於被人體消化吸收，不會刺激膽囊、胰腺。
好了，看到這課代表要提問了。問：海魚怎麼做？紅燒！醃製！清蒸！這位同學回答滿分！是不是又學會了一招？恭喜你離大廚又近了一步。海魚做法當然不僅僅只是以上三種，這只是最基本最經典最不會失誤的做法。各式各樣創新美味的海魚做法，還有待大廚們解鎖。
千里飄香谷
