胸前有魚鰭的是海鰻,沒有魚鰭的是海鱔魚。海鰻魚有魚鰭,魚身很光滑有粘液而且無磷,一般用手難以抓住。海鱔魚沒有魚鰭,海鱔魚面板很厚,很凶猛,有兩副尖銳的牙齒,一副在外用來撕咬對手,一副用來吞食東西,這是外觀的不一樣。海鱔魚的做法一般是用來清蒸的,海鰻魚則一般用來紅燒香煎的。