勝過大廚！|貴州酸湯怎麼做？學會這種做法

貴州酸湯怎麼做?學會這7種做法，勝過大廚!酸湯食之有味，氣質翻倍，用酸湯做底湯煮出來的東西特別好喝。那麼，接下來小編要為大家介紹的是貴州酸湯，對於貴州人來說，酸湯可不能少，一餐不喝酸湯就感覺難受，如此美味的貴州酸湯是怎麼做出來的呢？下面小編就為大家詳細的介紹以下這種做法。

貴州酸湯怎麼做?學會這種做法，勝過大廚!

一、貴州酸湯簡介

長久以來，貴州酸湯就深受大眾食客歡迎，不僅是因為它有著十分地道且濃郁的貴州風味，是貴州菜中一絕，更因為它可以通過增減用料，改良出適合多地食客口味的底湯。

二、貴州酸湯的起源

顧名思義，貴州酸湯以酸為優，但這種酸並不簡單，以乳酸為基底，根據不同的原料，有著不同的複合酸味，清新、濃郁、鮮辣均有，而大家又以酸洌開胃為共同的特點，是一種難得的。

貴州酸湯屬於貴州當地少數民族的特色美食，尤以貴州黔東南、黔西南及黔南苗族、侗族製作的“白酸、紅酸”風味更為獨特。酸湯類菜餚，在黔東南自治州各縣市、各民族都很盛行，尤以凱裡市區最為典型，故外界統稱為凱里酸湯魚。

據說，最原始的酸湯是用釀酒剩下的尾酒發酵而成，後來改用米湯經自然發酵及其它更加豐富的做法制成。

酸湯按照民族可以分成苗族酸湯、侗族酸湯、水族酸湯、布依族酸湯等，其中以苗族酸湯最為著名，其最突出的特點就是酸香味十分豐富。

苗族同胞居住在大山裡，山高路遠，制酸湯取自高山上的泉水和自種的香糯米釀製而成，味型獨特、酸鮮可口，在中式烹調味中很難找到酸湯風味的味型。

另外，貴州酸湯的營養價值也不低，其中含有一定量的酒石酸、蘋果酸、乳酸、乙酸、檸檬酸和少量的丁二酸，具有開胃健脾的功效;酸湯中豐富的礦物質主要是鈣、磷、鐵、鋅等，其中鈣和磷的含量較高，對保持神經、肌肉的興奮性、維持骨骼剛性以及維持肌體的酸鹼平衡具有重要的作用。

難怪貴州當地的人講“三天不吃酸，走路打躥躥”，看來這句俗語還是有一定科學依據的。

三、酸湯的各種分類

酸湯主要分為白酸和紅酸，其中白酸又分為米制白酸和麵制白酸;紅酸主要分為毛辣角酸、紅油酸、辣醬酸、蝦酸和臭酸。

四、米制白酸

特點：米制白酸有回甜，氣味芬芳，通常用於製作比較清淡的菜餚。

做法：先將大米或糯米淘洗兩遍，取第二遍的淘米水倒入泡菜壇中，米加較多的水上鍋小火慢煮至米粒開花(半熟)，然後把米濾出，將熱米湯(注意溫度要維持在40℃-50℃)倒入壇中，再倒入少許老白酸湯，加蓋碗、澆上一圈水，靜置發酵24小時後即成，做法十分簡單。

貴州酸湯怎麼做?學會這種做法，勝過大廚!以上就是小編有關“貴州酸湯起源與這種做法”的詳細介紹，希望大家能通過以上文章，對大家提高廚藝，做出美味的酸湯來有所幫助，最後，感謝您花費幾分鐘的閱讀，如果，想了解更多乳鴿的做法請關注我們吧！