快來看一下吧|紅糖的製作過程

紅糖是我們經常吃的一種食物，很甜、很好吃，也很養生，尤其對我們女性朋友，更是必不可少的必備品。還有夏天裡，我們愛吃的冰粉、涼蝦、沙冰也少不了紅糖的調味。大部分都知道紅糖怎麼吃，但是紅糖是怎麼來的，從哪裡來的，怎麼製作的呢，這裡就給大家科普一下。

紅糖的製作過程，快來看一下吧

很多人都知道紅糖的原材料是甘蔗，甘蔗分為果蔗和糖蔗，果蔗就是水果店賣的那種可以直接食用的，而糖蔗堅硬不可直接食用，就是紅糖的原材料，而全國很多的紅糖製造商都在雲南，雲南盛產糖蔗，所以糖廠大部分的在雲南。具體紅糖的製作主要分五步。

1、壓榨

加工食糖的甘蔗，應適時採收，通常是在11月至翌年1月為上糖時節，此時採收的甘蔗，加工出糖率較高。採收回的甘蔗，使用壓榨機壓出蔗汁。壓榨機可用小型榨糖機，以柴油機、電動機為動力。

2、蒸煮

常用大口鐵鍋置於灶上蒸煮。蔗汁下鍋前應先過濾，除去渣屑，並在加熱的過程中繼續撇泡除沫。鍋內溫度達90℃時，蔗汁中的雜質大部分浮起，即用鐵瓢不斷撇除，直至糖汁清潔為止。

3、加灰

按每50㎏蔗汁加入石灰50～100g，目的是中和蔗汁中的酸性。酸性大的加灰量可達250g，反之則少加些。在蔗汁沒煮開時先下灰量的70%，餘下的部分在蔗汁沸騰後再分2次加入，檢驗加灰量是否適中，一般用鼻嗅其味，以氣味清甜、無酸味或灰味為適量，也可根據顏色來判斷加灰量。若加灰不夠，汁色就較淺;如加灰過多，汁色如茶色或棕色;加灰適量的汁色，應當呈淡黃色。

4、濃縮

當蔗汁加熱達110℃時，每50g的汁加入三湯匙左右的花生油渣，可防止發泡過多而溢鍋。加熱到119℃時，必須將糖液攪動，防止焦化。當加熱到124～128℃時，即可起鍋，超過130℃時，就會變焦。因此加熱濃縮時要掌握好溫度，適時起鍋使之濃縮成糖膏。

5、成糖

若要加工成粉糖，即將起鍋後的糖膏倒入槽內剷平，使之半凝固。當冷卻至85℃左右時，便開始攪拌，冷卻至75℃時就會起砂狀，此時應迅速用勁將糖搓成粉狀。若要加工成板糖，即將糖膏倒在竹蓆上推開，冷卻凝固後切成方塊狀即成板糖。

上面給大家簡單介紹了紅糖的製作過程，當然這是比較普遍和傳統的製作工藝，現代製糖工廠有先進的技術裝置，讓紅糖的製作更簡單、更高效。也還有更簡化的土法制作方法，大家有興趣的朋友，不妨買上幾節甘蔗，自己按照製作步驟試試製作紅糖，自己作的紅糖更甜哦。