五花肉，是非常經典受歡迎的肉類，做法也很多，例如，回鍋肉、東坡肉、紅燒肉、啤酒五花肉、夾沙肉、粉蒸肉等，五花肉口感香彈，肥而不膩，漂亮的五花肉，層層分明，分外的好看，是肥宅們的最愛。今天小編要給給大家介紹的是最經典的魯菜風味代表：爆炒五花肉。
一、爆炒五花肉
爆炒五花肉以五花肉為主料，做法是爆炒，做法簡單，使這道菜的營養不會流失。
備料：五花肉、蔥、辣椒、豆油、鹽、味精、醬油、辣椒醬等
製作方法：
1、將五花肉放入沸水煮10分鐘，撈出切薄片；
2、炒鍋放油，放入肉片蔥花翻炒；
3、然後放入醬油和辣椒醬翻炒上色；
4、放入蔥花和辣椒翻炒，翻入鹽，味精調味即可。
二、五花肉的營養
1、富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對於血液、中樞神經和免疫系統，腎等內臟的發育和功能有重要影響。
2、富含脂肪，維持體溫和保護內臟，提供必需脂肪酸，促進這些脂溶性維生素的吸收，增加飽腹感。
3、豬肉含有豐富的優質蛋白質。
4、提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
三、五花肉的製作技巧
1、豬肉不宜長時間泡水。切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板。
2、豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。
3、豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絛蟲。
四、五花肉的挑選
五花肉，以靠近前腿的腹前部分層比例最為完美。
1、肥瘦適當五花肉就是層層肥瘦相間，比例接近吃起來才會不油不澀，口感恰到好處。
2、富有彈性稍微捏、按，好的五花肉質彈性佳，豬皮表面細緻，不會過幹或過油。
3、顏色鮮紅新鮮五花肉正常應該是鮮紅色的，若顏色呈現不正常，千萬別選購。
4、色澤明亮明亮的色澤代表五花肉新鮮，過暗很可能是不新鮮了;而太鮮豔則很可能經過人工處理。
5、不良五花肉油脂分佈不均勻很可能一口都是肥油，或是一口都是乾瘦肉了。而且肉質鬆軟無彈性失去彈性，並且鬆垮的五花肉，肯定不新鮮，選購時要注意。另外，色澤蒼白或暗紅過於蒼白且摸起來溼溼的，或是太乾並呈現暗紅色的五花肉、腥臭味重的都是不良品，避免選購。
如果你覺得單純的爆炒五花肉太過單調，你還可以加入一些辣椒、蒜葉、或是杏鮑菇等配菜，能夠在單純的五花肉香味基礎上增添不少的色彩喲。小編最喜歡的就是辣椒爆炒五花肉，作為南方人，簡單的一盤辣椒炒五花肉，能吃下兩大碗飯，實在是下飯的必備佳餚。
千里飄香谷
