魚怎麼吃才有營養

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大家都知道魚是一種富含營養的食物。由於它的營養價值和鮮美肉質，餐桌和宴席上都能經常見到魚的身影。蒸魚、煎魚、炸魚，每家每戶都有不同的做法，但是往往有時候，不適當的做法反而會流失魚大量的營養物質，使其價值適得其反。那麼，今天我們就來研究一下魚怎麼吃才有營養。

魚怎麼吃才有營養

第一名：燒烤魚

魚肉中的維B2、B6、維A和維E損失都很小，只有維B1略有損失。同時，燒烤後，魚肉中的鈣、鉀、鎂含量顯著提高。這並不是餐廳裡流行的泡著好多紅油的“重慶烤魚”，而是以日式餐廳中“晒烤青花魚”為代表的烤魚。從以長壽聞名的日本到以健康飲食著稱的地中海地區，這種做法都非常受人歡迎。它的具體烹調方法是用文火長時間烤制，不但香味十足，營養損失也很小。

第二名：清蒸魚

會損失較多的維生素A和維B1，其他維生素和礦物質儲存良好。清蒸的確是比較健康的吃魚方法，因為烹調溫度較低，能很好地保證魚肉中的蛋白質和脂肪不被破壞。

蒸魚時一定要等水充分沸騰時才上旺火蒸。蒸的原料體積儘量小、薄、以縮短蒸魚的時間。蒸好後不要淋明油。

第三名：水煮魚

水溶性維生素大量損失，維B1、B2、B6顯著減少，礦物質也損失。水煮魚，魚肉中的營養儲存要比煎魚或炸魚高很多，缺點就是用油太多，專家建議，吃水煮魚等辣味食物前，可先喝杯酸奶，這樣可在胃裡形成一層保護膜，避免辣椒刺激。吃時還可放一片面包或饅頭，先把魚肉上的油吸出，避免攝入過量的脂肪。

水煮魚調味應清淡。因為湯中溶解了大量的營養素，建議水煮魚要多喝湯。

第四名：微波烹調

維B1、B2、B6顯著減少，歐米伽—3脂肪酸含量降低，其他維生素和礦物質儲存良好。微波做魚溫度儘量低。能減少營養素損失，保留魚肉營養。

第五名：紅燒魚

經過油煎、淋明油等複雜操作，紅燒魚的維生素和礦物質損失都較大，而且脂肪含量也大量增加。在餐館吃魚，最好不要選紅燒魚，濃重的味道會掩蓋魚本來的質地，讓不法餐館有用不新鮮的魚欺騙顧客的機會。紅燒魚在煎制時要儘量少放油，煎的時間要短。澆汁時少淋油、多勾芡，以減少脂肪的攝入。

第六名：油炸魚

高溫油炸使各種維生素和礦物質都大量損失，且脂肪含量顯著增加。炸魚時要掛糊，吃時剝開焦黃的外殼，只吃裡面的魚肉，減少油脂攝入。