這些原因大家知道嗎|水煮菜為什麼要放鹽

做菜的方法有很多種，炒，蒸，煮，燉，燒，炸等等，這些做法裡水煮菜算是對健康比較有利的烹飪方法，有一些水煮菜也很好吃，例如水煮肉片，水煮魚，水煮蝦。減肥的時候吃水煮蔬菜最管用，清淡少油，零脂肪。水煮菜的口味比較清淡，那麼水煮菜為什麼要放鹽?

水煮菜為什麼要放鹽

人們喜歡在立秋之後，選擇一些能夠暖胃的膳食食用。這些食材往往都是燉煮的做法最適合。例如蘿蔔羊肉湯，熱乎乎的暖胃營養湯讓你食慾大開，溫暖全身。做一鍋這樣的湯，怎麼能不放鹽呢?那麼鹽又應該怎麼放呢?

在湯里加鹽，可以起到提鮮的作用，湯的味道立馬變得鮮美起來。但是如果放鹽的時機不對，那會大大影響湯的口感。如果鹽放早了，放了鹽之後又熬了一個小時，湯就會變得很鹹。因為湯料本身就會有一些鹽分，熬的時候越長，鹽分散發的就鹽多，再加上湯汁變少，鹹味就會變重，所以熬湯要注意不要過早的放鹽。

如果煮雞湯的話，鹽放早了會容易使雞肉裡的水分向外滲透，蛋白質被鎖住，雞肉就會變緊收縮，影響雞肉的營養滲入湯中，最後煮出來的雞肉吃起來會又幹又老，口感變差，而雞湯也沒有香味。

另外煮一些難熟的蔬菜，如白蘿蔔、土豆等，如果鹽放早了，會讓食材更加難以煮熟透。

所以說，水煮菜是要放鹽的，建議在快起鍋的時候放鹽。除了水煮菜，炒菜，燒菜也都建議在快起鍋的時候加鹽。因為這個時候加鹽的話，可以最大程度保持了食材的鮮香原味，並且這時候食材中的味道已經熬出來了，就不會出現鹽放太多湯很鹹的問題，可以防止攝入過多的鹽分。總之，水煮菜還是清淡一些的好，少鹽少油對身體健康有利，還可以減肥瘦身。大家記住了吧？煮菜最後再放鹽，一定要少油少鹽哦。