黴變的玉米有什麼危害呢？

玉米是一類人們經常食用的食物，一般人們都是將它當做主食食用，和紅薯、土豆、芋頭等食物一樣都是大米、麵食等主食很好的替代品，另外玉米在飲食上的作用有多，既可以作為主食，也可以作為輔料，但是黴變的玉米就不能吃了，黴變的玉米有什麼危害呢？

黴變的玉米有什麼危害呢

玉米黴變後會被黴菌代謝產物——黴菌毒素汙染，如黃麴黴毒素、玉米赤黴烯酮、嘔吐毒素、T-2毒素、煙麴黴毒素、赭麴黴毒素等，這些黴菌毒素化學及物理穩定性強，簡單處理加工及烹飪很難消除黴菌毒素對畜禽和人類的危害。人畜長期食用低劑量的黴變玉米，黴菌毒素會在體內沉積，特別是對畜禽而言，黴菌毒素會在畜禽肌肉組織內富集，通過食物鏈危害人類健康。

1.黃麴黴毒素的危害

黃麴黴毒素主要是對動物肝臟的傷害，它可導致肝功能下降，降低生產效能，並使動物的免疫力降低，易受有害微生物的感染。此外，長期食用含低濃度黃麴黴毒素的飼料也可導致胚胎內中毒，通常年幼的動物對黃麴黴毒素更敏感。黃麴黴毒素不僅能夠使奶牛的產奶量下降，而且還使牛奶中含有轉型的黃麴黴毒素。黃麴黴毒素B1是誘發人類肝癌的重要原因。

2.玉米赤黴烯酮(F-2毒素)的危害

它是一種具有類似雌激素作用的黴菌毒素。臨床症狀隨接觸劑量和豬年齡不同而異。含1~5mg/kg濃度玉米赤黴烯酮的日糧可引起初情期前的後備母豬外陰陰道炎，其特徵為外陰和陰道腫脹和水腫，早熟性乳房發育，並常發生裡急後重，偶而導致直腸脫垂。公豬接觸玉米赤黴烯酮後包皮增大，青年公豬性慾降低，睪丸變小。

3.伏馬毒素的危害

串珠鐮刀菌產生的伏馬毒素可造成豬肺水腫，生殖系統紊亂，也可導致人類食道癌。

黴變的玉米有什麼危害呢？上面小編根據黴變的玉米所產生的幾類黴菌對人體產生的危害進行了分類，這幾類在黴變的玉米中所產生的黴菌都是具有致癌性質的，如果長期使用會對身體產生不好的作用，當然無論是哪種食物發黴了都是不應該食用的。