地瓜是我們日常生活中最常見的碳水化合物，很多人都喜歡吃地瓜，特別在冬天烤地瓜是最暖心暖身的食物，有些人買了一堆地瓜放家裡，過一段時間後發現地瓜長芽了，那麼長芽的地瓜還能吃嗎？對身體有沒有什麼危害呢？下面就一起來看看吧。
我們都知道土豆發芽之後就不能再吃了，但是，對於地瓜發芽能不能吃，不知道您有沒有想過，那麼，關於發芽的地瓜能不能吃，我們還是要探討一番的，下面我們就一起來了解一下，地瓜發芽了還能吃嗎?以及地瓜抗癌嗎?
一、地瓜長芽還能吃嗎？
發芽的土豆不能吃，但是，發芽的地瓜並不會像土豆那樣，給我們的身體帶來有害的物質，在吃地瓜的時候，如果地瓜發芽了，就可以將地瓜的芽去掉，然後再食用地瓜，並不會出現可怕的中毒現象哦，因此，大家不要過於擔心。
但有一點大家要注意，地瓜長芽後由於營養和水分的大量流失，吃起來不僅口感不好，而且還會失去食用價值。
有傳聞說，吃發芽的地瓜，會導致中毒，這並沒有什麼科學依據，這都是屬於大多數人亂說的，那麼，營養學家認為，地瓜的營養物質豐富，並且對一些疾病有著食療作用，因此，吃地瓜好處很多，講究科學的吃法比較重要哦!
雖然地瓜發芽可以吃，但是如果表皮呈褐色或黑色斑點也不能食用，那個是因為受黑斑病菌汙染所致。黑斑病菌排出的毒素，含有番薯酮和番薯酮醇，使番薯變硬發苦，對人體肝臟有劇毒。這種毒素雖經水煮火烤，其生物活性不會被破壞。食用後，多在二十四小時內發病，出現噁心、嘔吐、腹瀉等胃腸道症狀.嚴重的，還發高燒、頭痛、氣喘、裨志不清、嘔血、昏迷、甚至死亡。
二、紅薯抗癌嗎？
癌細胞來自於人體上皮細胞，而紅薯含有豐富的澱粉、胡蘿蔔素以及鉀、鐵等10餘種微量元素，能保護人體上皮細胞的結構完整，抑制病毒活性，阻斷胃 腸道中亞硝胺的產生，消除食品或環境中汞、鎘、砷等引起的毒性作用，阻斷有毒金屬的致癌過程。
在我們平時的飲食中 最具有抗癌作用的營養物質是β-胡蘿蔔素(維生素A前體)、維生素C和葉酸，而在紅薯中三者含量都比較豐富。常吃紅薯有助於維持人體的正常葉酸水平，體內葉酸含量過低會增加得癌症的風險。紅薯中高含量的膳食纖維有促進胃腸蠕動、預防便祕和結腸直腸癌的作用。
通過上面的內容，我們瞭解到了，紅薯發芽之後是可以吃的，不僅如此，紅薯還會腸胃、消化等等有好處，並且還能夠預防直腸癌，對癌症的預防有一定的效果哦，因此，在平時多吃紅薯是有效果的，那麼，下面我們爛了，紅薯的功效。
三、紅薯的功效
1、減肥，美容
吃紅薯會不會使人發胖。根據科學研究，吃紅薯是不會使人發胖的，相反紅薯還是一種理想的減肥食品。它的含熱量非常低，比一般米飯低得多，所以吃了之後不必擔心會發胖，反而可起到減肥作用。紅薯中還含有一種類似雌性激素的物質，對保護人體面板，延緩衰老有一定的作用。因此，國外許多女性把紅薯當作駐顏美容食品。
2、抗癌
飲食中最具有抗癌作用的營養物質是β-胡蘿蔔素(維生素A前體)、維生素C和葉酸，而在紅薯中三者含量都比較豐富。
一個小紅薯(約2兩重)可提供2倍量的人體每天所需維生素A、三分之一量的每天所需維生素C和約50微克的葉酸;其中膳食纖維的含量高於一碗燕麥粥。常吃紅薯有助於維持人體的正常葉酸水平，體內葉酸含量過低會增加得癌症的風險。紅薯中高含量的膳食纖維有促進胃腸蠕動、預防便祕和結腸直腸癌的作用。
3、有益於心臟
紅薯富含鉀、β-胡蘿蔔素、葉酸、維生素C和維生素B6，這5種成分均有助於預防心血管疾病。鉀有助於人體細胞液體和電解質平衡，維持正常血壓和心臟功能。β-胡蘿蔔素和維生素C有抗脂質氧化、預防動脈粥樣硬化的作用。補充葉酸和維生素B6有助於降低血液中高半胱氨酸水平，後者可損傷動脈血管，是心血管疾病的獨立危險因素。
4、預防肺氣腫
為什麼一些長期吸菸者活到90歲以上但沒有發生肺氣腫，可能與他們日常飲食中維生素A含量豐富有關。研究人員建議那些吸菸者或被動吸菸者最好每天吃一些富含維生素A的食物如紅薯，以預防肺氣腫。
5、抗糖尿病作用
日本的研究人員發現糖尿病肥胖大鼠在進食白皮紅薯4周、6周後血液中胰島素水平分別降低了26%、60%;並發現紅薯可有效抑制糖尿病肥胖大鼠口服葡萄糖後血糖水平的升高;進食紅薯也可以降低糖尿病大鼠甘油三酯和遊離脂肪酸的水平。
6、調節血糖的作用
紅薯中所含的膳食纖維，對促進腸道蠕動和防止便祕非常有益，還可以延緩餐後血糖的升高。紅薯中的硒元素，可以起到輔助調節血糖的作用。
看了以上講解後都知道，“地瓜長芽還能吃嗎”這個問題，答案是可以吃的，只要把長芽的部分削掉就可以了，不過長芽的地瓜的營養價值就會減少，所以長芽的地瓜吃不吃還是根據自身的情況而定。還有吃地瓜也有科學講究的，學會怎麼吃、在什麼時候吃，可以讓食物達到最大的營養價值，才是最好的科學飲食哦。
千里飄香谷
