該怎麼吃？快來看看！|幹蕨菜的功效與作用

幹蕨菜是一種常見的野菜，非常有營養，有豐富的維生素、纖維素、葉綠素，口感非常好，深受廣大群眾的喜愛。幹蕨菜可以炒吃，可以燉著吃，也可以蘸醬吃，做法非常多變，可以當主菜，也可以當配菜，是各個菜系的主力菜品。不論男女老少，南北各地，深受歡迎。

一、幹蕨菜的功效與作用

富含鉀，具有清熱、健胃、滑、降氣、驅風、化痰等功效;可治食隔、氣隔、腸風熱毒等症;

二、如何挑選幹蕨菜

多年生草本，高約1米。根莖斜生，被有淺棕色至棕色短鱗毛，老時部分脫落。葉柄長15～24釐米，稍有稜線，基部棕色，被有淺棕色長約1.5毫米的鱗毛。葉為2～3回羽狀複葉，革質，輪廓呈闊卵狀至三角形;葉軸上端及羽軸上均被鱗毛;羽片互生，為狹卵狀長三角形，長9～18釐米;小羽片互生，線狀披針形，長約4釐米;末次羽片對生，狹三角形或卵狀三角形，稍上彎;上面草綠色，稍有光澤，下面灰綠而帶棕色，密被白色絨毛。袍子囊群棕色，沿末次羽片邊緣著生。

三、幹蕨菜的食用禁忌

脾胃虛寒者慎用，常人也不宜多食。

四、幹蕨菜的適合體質

適宜健康體質平和質，溼熱體質，痰溼體質

五、幹蕨菜要泡多久

吃蕨菜要先泡上兩個小時再說。吃前一定要用清水浸泡兩小時以上,進行解毒處理,否則食用後會出現全身不適,嚴重者會出現面板癍疹;而食用野蕨菜前,最好先將蕨菜根外表的皮去掉,用淡鹽水浸泡半小時後,用開水略焯一下再進行烹飪。

六、蕨菜怎麼泡

方法一：一般的習慣,處理新鮮蕨菜,是用米湯或淘米水,用於去除苦澀味;幹蕨菜也可以用這種方法;另外,用清水內放一點白綿糖,泡發的效果也不錯。

方法二：幹蕨菜要經過泡發處理,去除雜質和澀味,使其變軟。方法是幹蕨菜先用水淘洗幾遍,去除沙子等雜質,然後用清水泡8個小時。8小時後,清水不要倒掉,放鍋中燒開、煮5分鐘。煮開後水繼續留在鍋中,跟幹蕨菜一起繼續泡12個小時,就可以備用了。泡好的蕨菜吃不完可以放冰箱急凍,需要的時候拿來用。

方法三：用開水燙一下再泡,24小時後把老的部分摘下,再用清水煮15分鐘即可。如果是純天然的蕨菜,那麼加工時一般都是自然晾晒的,所以免不了會有些灰塵或小雜質,浸泡前一定要用溫水漂洗兩遍。如果是用準備炒來吃的話,最好是用50度左右的水浸泡,浸泡時一定要讓水沒過蕨菜乾,好讓蕨菜充分浸泡,在此期間,如果水冷了的話,建議可以再換一次水。

從上面的內容上看，幹蕨菜的功效與作用，食用禁忌，適合誰吃，怎麼泡，怎麼吃，都做了明確的說明。幹蕨菜雖然營養豐富，顏色鮮豔，口感勁道，但是不可以多吃，一定要烹飪到時候，要不然對脾胃虛弱的人會有負擔。另外，幹蕨菜便於儲存，一次吃不了的話可以放在冷凍裡面。