知道這些你還敢亂吃不？|醃菜的危害

說起醃菜，在中國有著非常悠久的歷史我們的祖先深諳儲存食物之道，知道只有將應季的蔬菜瓜果用適當的方法儲存下來，才能在今後缺少食物的日子不至於餓肚子。久而久之，醃菜成為了中國人一種食物文化，但是，醃菜也是有一定危害的，這你都知道嗎？

一、醃菜的危害一，大量吃醃菜，容易引起人體維生素C缺乏和結石

蔬菜在醃製過程中，維生素C被大量破壞。醃製後，維生素C的成分幾乎“全軍覆滅”。大量吃醃菜，人體維生素C缺乏。因此，適當吃點醃菜可以調節胃口，增加食慾，但若嗜食醃菜成癖，則是不可取的。如果長期食用，就容易引起各種疾病。醃製的酸菜中含有較多的草酸和鈣，由於它酸度高，食用後不易在腸道內形成草酸鈣被排出體外，而會被大量吸收，草酸鈣就會結晶沉積在泌尿系統形成結石。

二、醃菜的危害二，含有致癌物質——“亞硝酸胺”

醃製類食品應限食的原因，是在加工過程中會加入很多鹽。鹽分中含有雜質，如亞硝酸鹽、硝酸鹽等，可能產生如亞硝酸胺等有害物質。

在醃製的過程中，醃製食品易被細菌汙染。如果加入食鹽量少於15%，蔬菜中的硝酸鹽可能被微生物還原成亞硝酸鹽。醃製1小時後亞硝酸鹽含量增加，兩週後可達到高峰，並可持續2～3周。

食用了這樣的醃製食品，重者會引起亞硝酸鹽在體內遇到胺類化合物時，生成一種致癌物質亞硝酸胺。因而常吃醃製類食品對身體不利，可誘發癌症。

醃菜如醃製不好，菜內會直接含有致癌物質亞硝酸胺。多吃粗製不衛生醃菜，有潛在性致癌危險。此外，醃製類食品中有較多量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，可與肉中的二級胺合成亞硝酸胺，是導致胃癌的直接原因。

還有一類食品如香腸、醃製火腿、醃製的其他動物食品，為了髮色、增香、防腐等加工工藝的需要，人為地加入亞硝酸鹽作為食品新增劑，也增加了產生亞硝酸胺的可能性，所以要控制此類食品的攝取。

三、醃菜的危害二，鹽分過高，影響粘膜系統(對腸胃有害導致高血壓，腎負擔過重，導致鼻咽癌，易潰瘍和發炎)

由於食品在醃製過程中，需要大量放鹽，這會導致此類食物鈉鹽含量超標，造成常常進食醃製類食品者腎臟的負擔加重，發生高血壓的風險增高。

看了上面它這麼多關於醃菜的危害介紹，大家是不是都感到有點點害怕。其實，任何食物、任何食物都是有兩面性的，對於醃菜來說也是這樣的，醃菜有它好的一面，也有它不好的一面。一方面它為人類儲存了美食，另一反面醃菜也具有一定的危害性，當然了，適當的吃是完全不用擔心安全的哦。