麻蝦煮多久|麻蝦愛好者的福利

麻蝦，之所以成為麻蝦得名於它的外形特徵，它身上有好多的麻點，麻蝦產於長江流域，尤其在沒有淤泥清澈的水區，另外因為麻蝦對生存環境要求非常高，生活的水質不能有一點的汙染，所以麻蝦可能是稱得上最乾淨的蝦類了，而且營養價值非常高，現在討論下麻蝦需要怎麼煮。

一、麻蝦煮多久

不用分時間，看到麻蝦變紅就拿出來最好吃，也是熟了，如果煮太久的話就老了。

二、清洗方法

1、麻蝦的表面洗乾淨了還是遠遠不夠的，由於麻蝦生長的環境和所吃的食物(汙泥和小水藻等)，在吃麻蝦前也要把其內部清洗乾淨。

2、既然麻蝦是吃汙泥和小水藻長大的，那就應該把它的裡面也給清洗乾淨。

3、剝去頭部外殼的麻蝦，我們可以看到充當消化器官的胃囊，很髒的，必須去掉。

4、麻蝦腹部有一條負責分解胃囊傳遞的養料的東西，其功能類似於腸子，也一定要去掉!只要用手捏住麻蝦尾部中間的翅在抽出就可以輕鬆的搞定了。

5、但是麻蝦的腦殼裡有味道鮮美的‘黃’，所以再清洗的時候可以用剪刀從頭部上往斜下方大約45度的角度剪下，就可以在保留‘黃’的情況下將胃囊取出，最後記得要用細細的水流仔細的沖洗乾淨。

6、去除麻蝦的口器，其實要洗乾淨也不是沒有可能，直接剪掉就可以了。

7、在洗完所有的麻蝦之後，就可以開始烹調了，不過要準備好調料

三、製作方法

1、麻蝦性寒，所以適量的大蔥、和生薑是非常必要的，大蒜也同樣可以去腥增香。孜然和肉桂葉能增加獨特的香味，再加上花椒粉的麻和辣椒粉的辣，這就是我做麻辣麻蝦的主要原料。

2、先將鍋燒熱，隨後鍋內放少許油。燒至9分熱後將大蔥、大蒜和生薑倒入嗆鍋，隨後到入麻蝦一起翻炒，再炒的同時加入少許料酒。記住一定要將麻蝦炒成紅色捲曲狀，因為只有徹底炒透才會好味。隨後在將孜然、肉桂葉、花椒粉和辣椒粉一起加入翻炒，等到冒出香氣後就可以到入醬油了。在這裡推薦使用上海本地的海鷗醬油，老蔡醬油太鹹而且色澤不夠濃重。

3、在完成上述步驟後就可以加水了，為了能徹底剷除麻蝦體內的細菌和使麻蝦的肉能充分的入味，請一定將水加至和麻蝦呈同一平面之狀態並且開足大火。

4、收汁，由於水較多，所以這個過程是比較長的，請一定耐心等待，麻蝦不會因為燒煮時間場而肉質口感變老。在湯汁剩下3分之一後，加入糖後再燒幾分鐘。

5、幾分鐘後，一盤鮮香美味的麻蝦就做出來了。可能有些看官說做麻蝦真的需要那麼複雜嗎?其實是很有必要的。大家從上面的照片可以看到經過充分燒煮的麻蝦都呈蜷曲狀，而很多小吃店的麻蝦都不是蜷曲而是直挺挺的。為什麼呢?這是因為他們再做的時候只是將麻蝦倒入事先調好的湯料中煮開而已或者說麻蝦在入鍋之前就已經掛了。這樣做出來的麻蝦非但不好吃(主要表現為肉質酥軟無彈性且口感差，蝦肉不入味)，而且非常的不衛生。麻蝦的內臟、胃囊和口器都沒有去除。

麻蝦煮多久才算好，其實並沒有確定的時間，觀看煮的麻蝦的顏色，變成紅色之後就差不多可以了，太過火不僅肉質老還將蝦的營養大打折扣，所以煮蝦是非常需要注意時間跟火候的，麻蝦的吃法也有很多，不過還是推薦大家採用原始傳統的使用方法，跟好的保留營養。